ハリネズミを可愛いイメージにしたかったので、アーモンドやドライイチゴを小さくして理想の形に近づけてみました。ハリネズミ感を出すために、おへそが出るマドレーヌのレシピにしました。棘を表現しているアーモンドも生地に合う食感にするために細かくしました。
by レコールバンタン高等部さん
このレシピの材料
数量:-
⚫マドレーヌ⚫
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 44g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 32g
卵… 56g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 1.2g
cotta 粉糖 1kg… 36g
明治屋 純粋はちみつ 150g… 14.4g
cotta バニラオイル 30ml… 0.2g
⚫デコレーション⚫
パータグラッセ黒… -
パータグラッセ白… -
cotta フリーズドライ ストロベリーピース 20g… -
cotta 生アーモンドダイス 100g… -
下準備
⚫アーモンド⚫ 下準備：アーモンドを160度で10分ローストする
⚫マドレーヌ⚫
1.バターを湯煎で溶かしておく（40度前後）
2.薄力粉、ベーキングパウダー、粉糖を振るってボウルに入れる
3.卵とはちみつを合わせたものを湯煎で温める（36度前後）
4.②の中に③を入れて粉気が無くなるまでホイッパーで混ぜる
5.④に溶かしたバターを3回に分けて加えよく混ぜる
6.⑤にバニラオイルを加える
7.できた生地を絞り袋に入れ型に流す（1つ25g）
8.165/165のオーブンで25分焼成する
9.⚫アーモンド⚫ ①パータグラッセ（黒）を湯煎で溶かす ②ローストしたアーモンドを細かくカットする ③①の中に②を入れる ④網の上に生地を乗せて③をかける ⑤上にアーモンドをかけて完成
10.⚫イチゴ⚫ ①パータグラッセ（白）を湯煎で溶かす ②網の上に生地をのせて①をかける ③上にドライイチゴをのせて完成
