沢山の人に愛されているオムライスに、可愛さを加えることで、若年層を中心に作りたいと思ってもらえるようなお菓子にしました。
by レコールバンタン高等部さん
このレシピの材料
数量:ー
⚫ケックバニーユ⚫
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 37.5g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 27g
cotta トレハロース 500g… 13g
cotta トリモリン（転化糖）300g… 3g
全卵… 31.5g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 19g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 11g
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 1kg TS… 11g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 0.9g
⚫フランボワーズジャム⚫
冷凍 グランベル フランボワーズピューレ 1kg… 75g
冷凍 グランベル フランボワーズホール 500g… 75g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 63.5g
cotta HMペクチン 50g… 8g
有機レモン果汁 150ml… 3g
⚫デコレーション⚫
パータグラッセ（白）… 80g
PCBチョコ用カラー黄… -
PCBチョコ用カラー赤… -
下準備
・型に油を塗っておく ・湯煎を作っておく ・一部のグラニュー糖とペクチンYRを混ぜておく
⚫ケックバニーユ⚫
1.バターをマヨネーズ状にほぐしておく
2.ボウルにグラニュー糖、トレハロース、トリモリン、全卵を入れ40度前後になるまで湯煎にかける
3.①に②を少しずつ加え、乳化させる
4.振るったアーモンドパウダー、小麦粉、強力粉、ベーキングパウダーを③に混ぜ合わせる
5.絞り袋に入れ型に1つ25gずつ絞り、1.5g×5cm（2g）に切ったフランボワーズジャムを上に乗せ、型に衝撃を与えて空気を抜く
6.160/130度のオーブンで15分～焼成
7.手鍋に細かくした冷凍フランボワーズとフランボワーズピューレとレモン汁を入れ完全に溶かす
8.混ぜておいたグラニュー糖とペクチンを加え混ぜ、すぐに残りのグラニュー糖を加える
9.糖度計で糖度が65度以上になるまで焦げないよう混ぜる
10.ジャムが完成したら1/4サイズにカットしたセパレート紙と2mmのバールをセットし、ジャムを流してセパレート紙を重ねて綿棒で伸ばす
11.冷蔵庫で触っても手につかないくらいまで冷やす
12.冷え固まったら1.5cm×5cmにカットする
13.湯煎を用意し60gと20gに分けたパータグラッセを溶かす
14.60gの方はチョコ用カラー黄を2g加え、冷めた生地全体にかける
15.20gの方はチョコ用カラー赤を2g加え、黄色チョコが固まったらコルネに入れケチャップの様にかける
