お子様に向けて、色々な味を楽しんで貰うためにプレーン味だけでなく、お子様が好きそうなチョコ味やキャラメル味にしました。 味1種類につき約50分の調理時間です。
by レコールバンタン高等部さん
このレシピの材料
数量:キャンディ缶 1缶分
プレーン
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 150g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 113g
cotta 強力粉 カメリヤ 1kg… 113g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 25g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
カップ印 きび砂糖 750g… 40g
フルール・ド・セル 150g… 1.25g
チョコ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 150g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 113g
cotta 強力粉 カメリヤ 1kg… 113g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 20g
cotta ココアパウダー 200g… 20g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
カップ印 きび砂糖 750g… 40g
フルール・ド・セル 150g… 1.25g
キャラメル
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 150g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 113g
cotta 強力粉 カメリヤ 1kg… 113g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 20g
cotta キャラメルパウダー 100g… 20g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
カップ印 きび砂糖 750g… 40g
フルール・ド・セル 150g… 1.25g
作り方
1.薄力粉、強力粉、アーモンドパウダー（カカオパウダー、キャラメルパウダー）を合わせて振るう
2.常温に戻した無塩バターをボウルに入れ、ゴムベラでよく練る
3.練った無塩バターに、グラニュー糖、きび砂糖、塩を合わせたものを加え空気を入れないように均一になるまですり合わせる
4.最初に振るっておいた粉類を加え大きめのそぼろになるまで、切るように混ぜる
5.カード2枚の丸い方を使って細かいそぼろになるまで、みじん切りをするように切り刻む
6.両手を使って粉チーズのようにサラッとするまで軽く圧をかけながらスライドさせる
7.生地の上にカードを寝かせ上から両手で体重をかけて押し、押した部分を半分に切り、上に重ね、上から両手で体重をかけて押すというのをまとまるまで繰り返す
8.まとまってきた生地を手を使ってこねるように更にまとめる
9.生地が1つにまとまったら、4mmの厚さに伸ばす
10.伸ばした生地を冷蔵庫で寝かせる
11.寝かせた生地を常温で少し置き、打ち粉（強力粉）を付けた型で抜く
12.型で抜いた生地を予熱したオーブンで15分焼く
13.粗熱が取れたら完成
14.※抜いた時に残った生地はひとつにまとめ、4mmの厚さに伸ばしたら冷蔵庫で寝かし、先程同様型を抜いて同じ様に焼く
