cottaのクッキー型に雰囲気を合わせた誰でも食べやすいクッキーです。実際に聞いたお子様の意見を参考にしました。
by レコールバンタン高等部さん
このレシピの材料
数量:キャンディ缶 1缶分
プレーン
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 150g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 113g
cotta 強力粉 カメリヤ 1kg… 130g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 25g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
カップ印 きび砂糖 750g… 40g
フルール・ド・セル 150g… 1.25g
チョコ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 150g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 113g
cotta 強力粉 カメリヤ 1kg… 113g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 20g
cotta ココアパウダー 200g… 20g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
カップ印 きび砂糖 750g… 40g
フルール・ド・セル 150g… 1.25g
下準備
・粉類を振るっておく ・バターを常温に戻しておく
フラワーバッター法
1.常温に戻したバターを空気を入れないように練る
2.バターに砂糖類、塩を入れる
3.粉を入れてそぼろ状にする。カードを2つ使って大豆サイズまで小さくする
4.手の平ですり合わせながら圧をかける（色がバターに近づく）
5.カードで上から潰すようにしてこねる。ある程度まとまったら手でこねる（ボウルを掃除しながら）
6.ある程度四角形に手で整える （OPP・ラップ・ジップロック）
7.シートで隙間を開けて生地を包む。めん棒で上から押しつぶして四角形にする
8.新しい2枚のシートで生地を挟んで4mmに伸ばす （綿棒は転がさず、手前から奥に力を入れてスライドさせる） 伸ばした後、横に軽くならすと綺麗になる
9.冷やして型で抜く
10.145℃予熱/140℃焼成 下の天板無し5分 →下の天板有り7分 →返して7分 トータル19分
11.焼き上がったらジャムを流し込む
