小さい子供はカラフルに目を惹かれると考え、パッと見真っ白だけど開けた時に宝箱の様に感じられるようにカラフルにしました。
by レコールバンタン高等部さん
このレシピの材料
数量:キャンディ缶 1缶分
さくらんぼ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 150g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 113g
cotta 強力粉 カメリヤ 1kg… 113g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 25g
カップ印 きび砂糖 750g… 40g
フルール・ド・セル 150g… 1.25g
レモン
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 150g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 113g
cotta 強力粉 カメリヤ 1kg… 113g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 20g
カップ印 きび砂糖 750g… 40g
フルール・ド・セル 150g… 1.25g
無添加パウダー クック ピールレモンミックス 30g… 20g
レモンの皮… 1個分
オレンジ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 150g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 113g
cotta 強力粉 カメリヤ 1kg… 113g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 20g
無添加パウダー クック ピールレモンミックス 30g… 20g
カップ印 きび砂糖 750g… 40g
フルール・ド・セル 150g… 1.25g
オレンジの皮… 1個分
りんご
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 150g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 113g
cotta 強力粉 カメリヤ 1kg… 113g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 20g
カップ印 きび砂糖 750g… 40g
フルール・ド・セル 150g… 1.25g
無添加パウダー クック 青森県産りんご 30g… 20g
メレンゲ
卵白… 200g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 400g
しぼり
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 180g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 60g
冷蔵 オーム乳業 ピュアクリーム40％ 1L… 33g
卵白… 33g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 200g
cotta バニラオイル 30ml… 4g
cotta 粉糖 1kg… 100g×4
レモンジュース… 20g
オレンジジュース… 20g
卵白… 20g
コーヒーエッセンス 30ml(P)… 15g
下準備
・強力粉、薄力粉、アーモンドパウダーを振るう
作り方
1.バターをボウルの中で柔らかくなるまで練り、グラニュー糖、きび砂糖、塩を合わせてすり合わせる
2.振るった粉類と合わせてゴムベラで切るように混ぜる
3.ある程度混ざったらカードを使って更に切るように混ぜる
4.1つのかたまりが、大豆サイズになったら手のひらで圧をかける様にサブラージュする
5.まとまりが出てきたら、上から体重をかけまとまるまで手で練り込む
6.ひとかたまりになったら、OPPシートに挟んで4mmの厚さになるまで伸ばす
7.均一の厚さになったらそのまま冷凍庫で完全に凍るまで冷やす
8.冷凍庫から出したら、常温で5～10分程度生地が柔らかくなるまで置く
9.1つ型で抜いて天板に並べる
10.140度のオーブンで5分焼き、下天を入れ更に7分向きを変えて3分合計15分焼成（オーブンによって前後する）。オーブンから出したら粗熱を取る
11.粉糖、レモンジュース、オレンジジュース、卵白、コーヒーエッセンスをそれぞれ混ぜコルネに入れる
12.りんご、さくらんぼ、オレンジ、レモンそれぞれにアイシングし、パラチニットを流し固まるまで置く
13.固まったら缶に詰めて完成
