可愛いものが好きな20代前半の女性に向けて私達はくまの型をしたクッキーを作りました。 そのデザインは癒やしを与え、カシスや栗を使ってリッチなイメージを演出しました。 相手にプレゼントした際には、味と見た目の両立で大いに喜んでいただけると思います。
by レコールバンタン高等部さん
このレシピの材料
数量:12個
⚫サブレ⚫
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 120g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 90g
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 1kg TS… 90g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 20g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 64g
フルール・ド・セル 150g… 1g
cotta ココアパウダー 200g… 5g
⚫バタークリーム⚫
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
サバトン マロンペースト 240g… 60g
ハローデックス… 15g
⚫カシスコンフィ⚫
◆<冷凍>ラ・フルティエール 無加糖カシスピューレ 1kg… 100g
水… 10g
グラニュー糖①… 65g
ペクチン505… 3g
グラニュー糖②… 20g
有機レモン果汁 150ml… 2g
⚫マロンコンフィ⚫
マロンコンフィ… 1P=2g
⚫サブレ⚫
1.バターをマヨネーズくらいの固さまで柔らかくする
2.グラニュー糖、塩を入れ均等に混ぜる
3.薄力粉、カメリア、アーモンドパウダー、ココアパウダーを振るったものを入れ、ひとかたまりになるまで混ぜる
4.3mm厚に伸ばして冷え固まるまで冷蔵か冷凍
5.型で抜いて鉄板に並べ140/140の予熱したオーブンで20～22分焼く。10分経った時に鉄板を反転させる
6.バターをマヨネーズくらいの固さまで柔らかくする
7.バターをマロンクリームの中に少しずつ入れてダマが無くなるまでほぐす
8.ダマが無くなったらバターに入れ全体を合わせる
9.トレハロースを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。使う前に絞れるくらいの固さに調節してから絞り袋に入れる
10.鍋にピューレと水、グラニュー糖①を入れ中火にかける
11.グラニュー糖②とペクチンをよく混ぜ合わせたものを入れ沸騰するまで煮詰める
12.火を止めてレモン汁を入れ混ぜる
13.クリームをしずく型に絞る
14.カシスコンフィを絞り、マロンコンフィを絞る。上にクリームを接着として少し絞る
