可愛いものが好きな20代前半の女性に向けて私達はくまの型をしたクッキーを作りました。 そのデザインは癒やしを与え、カシスや栗を使ってリッチなイメージを演出しました。 相手にプレゼントした際には、味と見た目の両立で大いに喜んでいただけると思います。
by レコールバンタン高等部さん
このレシピの材料
数量:12個
⚫サブレ⚫
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 120g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 90g
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100% 1kg TS… 90g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 20g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 64g
フルール・ド・セル 150g… 1g
cotta ココアパウダー 200g… 5g
⚫バタークリーム⚫
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
サバトン マロンペースト 240g… 60g
ハローデックス… 15g
⚫カシスコンフィ⚫
◆<冷凍>ラ・フルティエール 無加糖カシスピューレ 1kg… 100g
水… 10g
グラニュー糖①… 65g
ペクチン505… 3g
グラニュー糖②… 20g
有機レモン果汁 150ml… 2g
⚫マロンコンフィ⚫
マロンコンフィ… 1P=2g
⚫サブレ⚫
1.バターをマヨネーズくらいの固さまで柔らかくする
2.グラニュー糖、塩を入れ均等に混ぜる
3.薄力粉、カメリア、アーモンドパウダー、ココアパウダーを振るったものを入れ、ひとかたまりになるまで混ぜる
4.3mm厚に伸ばして冷え固まるまで冷蔵か冷凍
5.型で抜いて鉄板に並べ140/140の予熱したオーブンで20~22分焼く。10分経った時に鉄板を反転させる
6.バターをマヨネーズくらいの固さまで柔らかくする
7.バターをマロンクリームの中に少しずつ入れてダマが無くなるまでほぐす
8.ダマが無くなったらバターに入れ全体を合わせる
9.トレハロースを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。使う前に絞れるくらいの固さに調節してから絞り袋に入れる
10.鍋にピューレと水、グラニュー糖①を入れ中火にかける
11.グラニュー糖②とペクチンをよく混ぜ合わせたものを入れ沸騰するまで煮詰める
12.火を止めてレモン汁を入れ混ぜる
13.クリームをしずく型に絞る
14.カシスコンフィを絞り、マロンコンフィを絞る。上にクリームを接着として少し絞る