最初は味がレモンだけで酸味が強く、何だかはっきりしなかったので、粉糖の量を増やし、中のコンフィをパイナップルに変更することで食べやすく万人受けする様な味や風味になるように工夫しました。
by レコールバンタン高等部さん
このレシピの材料
数量:12個
⚫サブレ⚫
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 120g
cotta 薄力粉 スーパーバイオレット 1kg… 90g
cotta 強力粉 カメリヤ 1kg… 90g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 20g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 32g
カップ印 きび砂糖 750g… 32g
フルール・ド・セル 150g… 1g
色粉（黄色）… 0.8g
⚫コンフィチュール⚫
有機レモン果汁 150ml… 100g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 75g
cotta HMペクチン 50g… 4g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
⚫バタークリーム⚫
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 100g
コンフィチュール… 30g
cotta 粉糖 1kg… 18g
色粉（黄色）1g＋水3g… 2滴
パインのコンフィ… 1P=3g
⚫サブレ⚫
1.バターを柔らかくし、グラニュー糖、きび砂糖、塩を入れすり合わせる
2.シノワでカメリア、アーモンドプードル、スーパーバイオレット、色粉を振るう
3.②を①に入れゴムベラで合わせ、合わさってきたらカードに変えひとまとまりにする
4.OPPシートに乗せ、3mmに伸ばし冷凍する
5.冷凍から出したらOPPシートを外しバラ型でくり抜く
6.130/140で22分焼く
7.レモン汁とグラニュー糖を入れ沸騰させる
8.沸騰させたらペクチン入のグラニュー糖を入れる
9.ブリックスで72％量る
10.バターを柔らかくし、粉糖を入れ合わせる
11.①にコンフィチュールを入れ混ぜる
12.②に色粉を2滴入れ色が均一になるように混ぜる
