「キャンプでコーヒーを楽しんでいるけれど、なかなかおいしく淹れられない」
「せっかくのアウトドアだから、自分でコーヒー豆の焙煎をしてみたい」
そんな人のために、ドリップコーヒーをおいしく淹れるポイントをアウトドアコーヒーの達人・牛島さんに教えてもらった。
__牛島義之
__アウトドア雑誌の副編集長職を経て、フリーエディター＆ライターとして独立。
アウトドア業界歴30年以上、コーヒー愛好歴20年以上。
コーヒー関連の書籍や記事の執筆も行う無類のコーヒー好き。
美味しいコーヒーを淹れるには準備が大事
まずはコーヒーを淹れるための基本的なことを押さえよう。
知っているかどうかで、味わいに差が出るぞ。
■ドリッパーの形状は２種類
ひと口に「コーヒードリッパー」といっても、形状はさまざま。
そして形状が違えば、コーヒーの味も変わってくる。
形状は大きく分けて２種類。底が平らな「台形タイプ」、先が尖った「円錐タイプ」だ。
ペーパーフィルターも対応したものを用意しよう。
●台形タイプ（写真左）
底に湯がたまりやすいのが特徴。
コーヒー粉と湯が触れている時間が長いので、コクのある味わいになる。
また、穴からコーヒーが落ちるスピードが一定なことから、誰が淹れても同じように仕上がるのも特徴だ。
穴の数は１つのものや３つのものがあり、それぞれに湯の落ちるスピードが違うので、味も違ってくる。
●円錐タイプ（写真右）
湯を少しずつ注げばゆっくりと落ち、多く注げば速く落ちるのが特徴。
自分の好みに合ったコーヒーを淹れられる半面、毎回同じ味にするには技術が必要になる。
台形タイプよりも湯の落ちるスピードが速いので、味はスッキリとした傾向だ。
■粉は平らにならす
ドリッパーに入れたコーヒー粉は山状になるので、必ず平らにならす。
そのまま湯を注ぐと抽出にムラが出てしまうからだ。
またコーヒー粉をならす際は、ドリッパーを叩かず、軽く揺するように整えよう。
叩くと微粉が下にたまってしまい、雑味が出やすくなってしまう。
■量りながらドリップ
ドリップ時は、器具やカップに湯をかけて温めておく。
こうすれば抽出温度が下がらず、できあがったコーヒーも冷めずにすむ。
また、使うコーヒー粉や注ぐ湯の量を正確に量ることで、毎回同じような味に仕上げられる。
実際にコーヒーを淹れてみよう
まず、湯を少量ずつ細く注げるドリップポットは必需品だ。
そして、他にも注意すべき点がある。この機会に、きちんとポイントを押さえておこう。
■コーヒーを淹れるお湯は93度が適温
コーヒーを淹れる湯の推奨温度は約93℃。
調理用の温度計を使えば、正確な温度を測ることができる。
高すぎると雑味が出てしまい、低すぎるとコクがないコーヒーになってしまう。
■湯の注ぎ方でも味は変わる
注ぎ方は大きく分けると「３投式」「１投式」「一点注湯」の３種類。
【３投式】
湯で「の」の字を書くようにして、３回に分けて注ぐ方法。
コーヒー粉と湯が触れている時間が長くなるので、コクや苦みが際立つ味わいになる。
湯の落ちるスピードが遅い台形タイプに向いた注ぎ方だ。
【１投式】
「の」の字を書きながら１回で注ぐ方法。
湯の落ちるスピードが速い円錐タイプ向きだ。
湯とコーヒー粉の触れている時間が短いので、スッキリとした味わいに仕上がる。
【一点注湯】
「の」の字を書かず、１点にのみ注ぐ方法。
こうすることで１投式よりも抽出時間が少し長くなり、コクのある味わいになる。
こんな特徴を知ってコーヒーを淹れれば、もっと楽しく、自分好みのコーヒーを淹れられるはずだ。
いずれの方法でも、重要なのはフィルターに湯をかけないこと。
成分を抽出しないまま湯が落ちてしまい、味が薄まってしまう。
■淹れ終わりにも注目
淹れ終えたドリッパーに残った粉が、どの部分も均一な層になっていれば、上手に淹れられた証拠。
コーヒー豆の焙煎にも挑戦！
キャンプでコーヒーを楽しみ出したら、次にやりたくなるのがコーヒー豆の焙煎。
自宅だと煙や匂いが気になるかもしれないが、キャンプ場では気兼ねなく楽しめる。
興味が湧いたら、ぜひチャレンジしてみよう。
■コーヒーの味は「焙煎」によって大きく変わる
淡緑色の生豆を加熱することで茶褐色に、さらに加熱すると黒褐色に変化していく。
この焙煎度合によって「浅煎り」「中煎り」「深煎り」、さらに細かく分けるとライトローストからイタリアンローストまで8段階になる。
味は煎りが浅いほど酸味が強く、深いほど苦みが強くなる。
そんな知識が増えると豆選びが楽しくなるし、自分で焙煎したいという好奇心も湧いてくる。
■手網で楽しむ焙煎の基本
①焙煎器に生豆を入れる。使う器具の適正量にもよるが、まずは50ｇくらいから始めると失敗が少ない。
②火の上で左右に振って加熱。パチパチとはぜる「1ハゼ」が聞こえたら浅煎り〜中煎りに仕上がっている合図。
③さらに加熱を続けると、少し高い音ではぜる「2ハゼ」が聞こえてくる。これが中煎り〜深煎りの合図。
④好みの焙煎度合になったらザルなどにあけ、うちわで扇いで粗熱やチャフを取る。冷めればできあがり。
■おすすめコーヒー豆
生豆は一般的なコーヒーショップでは販売していないので、生豆取扱店やネットショップで購入しよう。
焙煎後の豆よりも比較的安く購入できる。
●エチオピア・ヘレフG1
現地から直接買い付けを行うコーヒー生豆専門会社が扱う国内初輸入の生豆。
600軒ほどの小農家が農薬を使わずていねいに育て、自然に負荷をかけないように生産している。
【問】一宮物産
●LOGOS CAFE 生豆パック（ランドブレンド）
ブラジル・セラード地区の「手摘み完熟豆」をバランスよくブレンドしたオリジナル生豆パック。
スッキリとした味わいが楽しめる。
【問】ロゴスコーポレーション
出典／ガルヴィ2022年12月号
