いただきっ推しグルメ、３月は「こだわりの自家製麺」を提供するラーメン店をご紹介しています。今回は、長野市にあるお店です。
油を使っていない3種類のスープを合わせた塩ラーメン。
小麦の「味」をしっかり感じられる自家製麺です。
透き通ったスープに、美しい麺。
店の看板メニューです。
【誇道らーめん塩1050円（税込み）】
■長野市から
「間違いなくおいしいですね」
■近くに勤務
「おいしくて食べごたえがあってスープもあっさりしていてどんどん飲んじゃう感じで」「おいしいです」
長野市の「塩家（しおや）誇道（こどう）」。
スープに油を使わない「オイルレス」のラーメンを提供しています。
■塩家誇道 橋本聖さん
「健康志向の昨今でアスリートが結構来ているので体にいい物、高齢者も無理なく安心して食べられるようなラーメンを作りたいなと思ってオイルレスにしております」
■近くに勤務
「麺もすごく食感がしっかりしていて、自家製で最初のころと比べると麺もすごく変化しているのかなと思うんですけど、すごく食べ応えがあっておいしいなと思います」
【誇道らーめん塩1050円（税込み）】
【★ポイント★→豚骨清湯・鶏白湯・真鯛清湯3つのスープをブレンド】
■塩家誇道 橋本聖さん
「豚骨はコクを出すために、鶏はうまみを出すために、真鯛は甘味を出すために、というふうに役割を付けて油分に負けないうまみ、だしですね、和だしみたいな感覚でスープを作っています」
【★ポイント★→4種類の小麦粉をブレンドした自家製麺】
■塩家誇道 橋本聖さん
「鳥取県産の大山小麦を使って甘みの強い麺、そばのように味のする麺をこだわって作っています」
【★ポイント★→平日夜は10食限定で手打ち麺も提供】
トッピングは別皿で用意。この珍しいスタイルには理由があります。
■塩家誇道 橋本聖さん
「スープは油が入っていないので、トッピングを乗せると味が変わってしまう」
「まずスープと麺を無垢の状態で食べてもらって、その後トッピングは自分の好きなタイミングで入れてもらって変化を楽しんでもらえたらなと思っています」
こだわりの豚肉を低温調理で仕上げた、「ローストポークと炙りチャーシュー丼」も人気のメニューです。
【ローストポークと炙りチャーシュー丼】
■塩家誇道 橋本聖さん
「チャーシューで使うお肉にもこだわりをもって使っていまして、お肉を最大限においしく食べられる方法は何だろうと考えて今のチャーシュー丼に至ったんですけど」
【★ポイント★→タマネギ・ニンニク・リンゴなどを使った特製ダレ】
■塩家誇道 橋本聖さん
「お客さんそれぞれで、楽しみ方をうちのラーメン1杯で見つけられると思うんです」「僕にも分からないことがあると思うので、お客さんから言ってくれるとうれしいと思います」
【店情報】
営業時間：午前11時～午後2時半 午後5時～午後9時
定休日：月曜・日曜夜
電話：026－238－6050
住所：長野市早苗町41－4
