新玉ねぎをいっぱい使ったトマトのマリネです。新玉ねぎはみじん切りにして、くし切りにしたトマトとマリネします。
甘味のある新玉ねぎは、水にさらさずそのまま使うので、玉ねぎの栄養もバッチリ。
出来立てより、作ってから冷蔵庫で1時間ぐらい漬け込んだものが、一番おいしいです。
漬け込んだマリネ液と新玉ねぎが残ったら、
そのままでもいいですが、ピュレ状にしてドレッシングもおすすめです。
▼材料
・ トマト：2個（240g）
・ 新玉ねぎ：1／2個（100g）
・ バジリコ：3枚
・ オリーブオイル：大さじ2
・ りんご酢：大さじ2
・ オリゴ糖：小さじ1
・ 塩：少々
新玉ねぎはみじん切りにして、トマトは8等分のくし切りにする。
新玉ねぎを入れたボウルに、オリーブオイル、りんご酢、オリゴ糖、
ちぎったバジリコを加え、塩で味を調える。
トマトを加え、ざっくりと混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ぐらい置き味をなじませる。
器に盛り付け出来上がり。
■ コツ・ポイント
★トマトは、あまり熟していない硬めのものがおすすめです。
★オリゴ糖ははちみつ、リンゴ酢は米酢などでもOKです。
★新玉ねぎなので、水にさらしません。玉ねぎの旨みと栄養をしっかり取れます。
暮らしニスタ／*yuko*(曽布川優子)さん
