米粉の食パンで作るサンドイッチ。 自家製塩麹サラダチキンと塩麹漬けゆで卵、たっぷりの野菜をサンドしたヘルシーなサンドイッチです。 お野菜はお好みの物でok。 生野菜の他にザワークラウトやピクルスなどの発酵食品を入れても♪
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:食パン1斤分、サンドイッチ2人分
米粉食パン
パン用米粉 ミズホチカラ… 250g
てんさい含蜜糖… 18g
塩… 4g
ぬるま湯… 210g
インスタントドライイースト… 4g
米油… 12g
塩麹サラダチキン
鶏むね肉… 300g程度
ゆで卵… 1個
塩麹… お肉・卵の重量に対して1割
サンドイッチの具
粒マスタード（小麦不使用）… 大さじ2
スライスチーズ… 1枚
きゅうり… 1/4本
トマト… 薄切り2枚
人参… 30g程度
リーフレタス… 1～2枚
米粉食パンを作る
1.小さなボウルにぬるま湯とインスタントドライイーストを入れ、よく混ぜる。
2.別のボウルにパン用米粉(ミズホチカラ)、てんさい含蜜糖、塩を入れゴムベラでよく混ぜ合わせる。 1と米油を加え、ゴムベラで混ぜる。
3.ハンドミキサーの高速で5分間、しっかりと混ぜる。
4.オイルスプレー（分量外）を吹きかけた食パン型に流し入れる。 オーブンの発酵機能で40度に設定し、発酵させる。
5.型から2cm程下になるまで発酵させます。
6.蓋を被せて、200℃に予熱したオーブンを180℃に下げてまず25分焼く。 蓋を外して240℃に温度を上げ、さらに5分焼く。 焼成後はすぐに型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 ※蓋の裏側にも軽くオイルスプレーしています。
7.粗熱がとれたら袋に入れる(ラップで包んでも可)。 そのまま完全に冷ます。 ※米粉パンは乾燥しやすいので、熱が抜けたらなるべく早めに袋に入れて冷ますのがおすすめです。
8.両端を切り落とし、6枚切りにカットする。
9.鶏むね肉の皮を剥がして重さを計り、重量の1割の塩麹を合わせて冷蔵庫で一晩漬ける。 ※袋はアイラップを使用しています。この袋のまま茹でる事が出来るのでおすすめです。
10.ゆで卵も同様に重さを計り、1割の塩麹を合わせて一晩漬ける。 ※写真では2個になってますが、サンドイッチに使うのは1個で大丈夫です。塩麹ゆで卵、すごく美味しいのでそのまま食べるのもおすすめですよ。
11.鍋でやや多めのお湯を沸かし、塩麹で漬けた鶏むね肉を入れる。 再沸騰したら火を止め、そのまま2時間ほど鍋の中に入れたまま放置しておく。
12.鍋から取り出して、冷蔵庫で2時間ほど冷やしてからカットすると綺麗に切れます。 ゆで卵はゆで卵カッターを使ってスライスしておく(なければ包丁にラップを巻いて切ると綺麗に切れます)。
13.野菜を準備する。 ・きゅうりは縦半分に切り、薄くスライス。 ・トマトは輪切り。 ・リーフレタスは洗ってキッチンペーパーで丁寧に水分を拭く。 ・人参は千切りにし、塩（分量外）をまぶして少しおく。水分が出てくるのでギュッと絞っておく。 野菜はお好みの物でどうぞ。
14.米粉パンに粒マスタード大さじ1を塗り、スライスチーズをのせる。
15.きゅうり・トマトをのせる。
16.塩麹ゆで卵・塩麹サラダチキンをのせる。
17.人参・リーフレタスをのせる。
18.粒マスタード大さじ1を塗ったパンを被せる。 クッキングシートやラップなどで、ぴっちりきつめに包む。
19.半分にカットして出来上がり。
