「料理の味つけ、何を入れるんだっけ？」そんなとき、慌てずスマートに調味できる、便利なたれ図鑑です。炒めものも煮ものも、定番の味つけを網羅した超保存版。あらかじめすべて混ぜておけば、味がピタリと決まります！
豚こま野菜炒め
ほっとする味のご飯に合う野菜炒めがあっという間に！
材料（2人分）
豚こま切れ肉…150ｇ
もやし…1/2袋（100ｇ）
キャベツ…2～3枚（200ｇ）→一口大に切る
玉ねぎ…1/2個（100ｇ）→横に幅1.5cmに切る
にんじん…1/3本（50ｇ）→厚さ2～3mmの半月切り
しょうが…1/2かけ→薄切り
サラダ油…大さじ1
シンプルしょうゆだれ（下参照） 全量
作り方
フライパンに油を弱火で熱し、しょうがを炒め、香りが立ったら豚肉を焼きつけるようにして強めの中火で炒める。脂が出てきたら野菜を加え、上下を返しながら炒め、しんなりしたら、たれを回しかけて炒め合わせる。
シンプルしょうゆだれ
“カット野菜ミックス”の炒めものもこの味つけでバッチリ！
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
塩…小さじ1
こしょう…少々
オイスターソースだれ
オイスターソース…大さじ1
酒…大さじ1/2
しょうゆ…小さじ1
砂糖…小さじ1/2
こしょう…少々
ごま油…小さじ1/2
片栗粉…小さじ1/2
水…大さじ1
＊加えるときに混ぜ直して片栗粉を溶かす
材料の目安
牛切り落とし肉150ｇ（酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/2、片栗粉小さじ1をまぶす）、パプリカ1個、玉ねぎ1/2個、しょうが1かけ
中国風あんかけだれ
しょうゆ…大さじ1/2
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1/2
塩…小さじ1/3
こしょう…少々
片栗粉…大さじ1
水…200ml
＊加えるときに混ぜ直して片栗粉を溶かす
材料の目安
豚こま切れ肉150ｇ、白菜300ｇ、にんじん1/3本、うずら卵（水煮）6個
＊炒めものを麺やご飯にかけるときは、たれの分量を1.5倍にする。仕上げにごま油をたらすとさらにおいしく
青椒肉絲のたれ
しょうゆ…小さじ2
酒…小さじ2
砂糖…小さじ1
こしょう…少々
材料の目安
豚しょうが焼き用肉150ｇ（細切りにしてしょうゆ、酒、片栗粉各小さじ1をまぶす）、じゃがいも1個、ピーマン2個、しょうが1かけ
豚バラとキャベツの回鍋肉風炒め
食欲そそるピリ辛みそ味。豆板醤は好みで省いてOK
材料（2人分）
豚バラ薄切り肉…150ｇ→長さ5cmに切る
キャベツ…1/4個→大きめの一口大に切る
玉ねぎ…1/2個→横に幅1cmに切る
サラダ油…大さじ1/2
辛みそだれ（下参照） 全量
作り方
フライパンに油をひいて豚肉を広げながら入れ、中火にかける。約3分焼いて色が変わったら玉ねぎ、キャベツを加えて3分炒め、たれを回し入れ、しんなりするまで2～3分炒め合わせる。
辛みそだれ
みそ…大さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
酒…大さじ1/2
砂糖…小さじ1
豆板醤…小さじ1/2
塩、こしょう…各少々
おろししょうが…小さじ1/2
おろしにんにく…小さじ1/2
※みそをしょうゆ、酒で溶いてからそのほかの材料を加えて混ぜる
甘みそだれ
みそ…大さじ1 1/2
酒…大さじ1 1/2
みりん…大さじ1 1/2
しょうゆ…大さじ1/2
砂糖…大さじ1/2
材料の目安
豚こま切れ肉100ｇ、なす4個、ピーマン2個
カレーじょうゆだれ
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
カレー粉…小さじ1
砂糖…小さじ1/2
塩、こしょう…各少々
おろしにんにく…少量
材料の目安
豚こま切れ肉150ｇ（片栗粉をまぶす）、じゃがいも2個、ピーマン2個
ケチャップだれ
ケチャップ…大さじ3
しょうゆ…大さじ1 1/2
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
塩、こしょう…各少々
材料の目安
豚こま切れ肉150ｇ、玉ねぎ1/2個、エリンギ1パック、ブロッコリー1/2個
フル活用のPOINT 3
1 掲載した味つけたれの分量は、2人分を想定したわかりやすい分量です
2 砂糖は目安を示しています。好みで調整してOK！
3 味が足りないときは、たれのすべての調味料を同じ割合でたすとおいしく仕上がります
■分量の表記は大さじ1＝15ml 小さじ1＝5ml ひとつまみ＝親指、人さし指、中指の3本でつまんだ量 少々＝親指と人さし指でつまんだ量です。 ■料理は、掲載のたれを使った作りやすい分量（約2人分）です。 ■野菜は、特に表記がない限り、きれいに洗い、皮をむき、根元、石づき、へた、がく、種、わたなどを除いて調理してください。 ■IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
＜教えてくれた人＞
料理研究家 石原洋子さん
テレビの料理番組のレギュラーを15年、料理教室を45年以上続けている大ベテラン。簡単でわかりやすく、作りやすいレシピをと、とことん考え抜き、今回のたれを紹介してくれました。『くり返し作りたい一生ものレシピ』（学研）など著書は80冊以上。
参照：『サンキュ！』2024年4月号「味つけたれ図鑑」より。掲載している情報は2024年2月現在のものです。調理／石原洋子 撮影／木村拓（東京料理写真） 構成・文／春日井富喜 編集／サンキュ！編集部
