赤や黄のパプリカ。料理の彩りに半分使って、残りは冷蔵庫に戻したら、いつの間にかシワシワになってしまった……ということはありませんか。必要なときに欲しいだけ、新鮮なまま、さっととり出せるような保存方法を、料理研究家の沼津りえさんに教わりましょう。
★豚肉の保存法★
冷蔵保存
パプリカを冷蔵するときは、保存期間の目安は約10日間です。まるごと冷蔵する場合は、キッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れて野菜室へ。切って冷蔵する場合は、傷みの早いへたと種をとってラップで包んで冷蔵します。
一夜干しで保存
パプリカは一夜干しでほどよく水分を抜くと、味が濃くなります。いため物などに使うと、水っぽさがなく、おいしくできます。干したあと、ポリ袋や保存容器に入れて冷蔵で10日、冷凍で1カ月保存可能。いため物に使うと、少ない油ですぐになじみ、短時間で仕上がります。甘みがぐっと強くなります。
冷凍保存
パプリカは、せん切り、乱切りなど使いやすく切って冷凍します。生のパプリカをそのまま冷凍することで、ビタミンＣなどの栄養価をキープできます。食感は損なわれますが、ピーマンほどではありません。
さらにピーマンと同様、繊維を断ち切るように切ることで、食感をある程度保つことができます。火の通りが早く、甘みもアップ。ラタトゥイユでも、甘みが生よりも強くなります。
冷凍パプリカで、パプリカの焼きびたし
材料と作り方（作りやすい分量）
①フライパンにごま油小さじ1を熱し、細切りにして冷凍したパプリカ（黄・赤）各１/２個分の両面を焼く。
②保存容器にポン酢しょうゆ大さじ1と削り節2gを合わせ、熱いうちに①を入れ、よくまぜて、冷ます。
※この記事は『食材保存大全』沼津りえ著（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2022年10月21日に配信した記事を再編集しています。
