プレゼントしたら 「えっ！！百貨店？」と驚かれた大絶賛レシピ♪ 具沢山で超しっとりのパウンドケーキ ラム酒の香りがたまりません♡♡
by ともカフェ もかさん
このレシピの材料
数量:18cmパウンド型 1台分
漬け込みドライフルーツ
cotta ドライミックスフルーツ 200g… 130ℊ
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml… 150gぐらい
パウンドケーキ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 65ℊ
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 55g
全卵… 65g
漬け込みドライフルーツ… 140g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 65g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 10g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 2g
シロップ
水… 30ℊ
ばら印 グラニュー糖 1kg… 15g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml… 30ℊ
下準備
・無塩バター・卵は室温に戻す。(卵は溶きほぐしておく。) ・薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは一緒にふるっておく。 ・型にクッキングシートを敷いておく。 ・オーブンを170度に予熱。 ・シロップを作る。(水30g、グラニュー糖15g、ラム酒30ℊ) →鍋に水とグラニュー糖を入れて ひと煮立ちしたら火からおろし、粗熱が取れたらラム酒を加える。 ・漬け込んだドライフルーツの水気しっかり切っておく。
漬け込みドライフルーツ
1.ドライフルーツミックスにお湯を回しかける。
2.ザルにあげ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 (しっかりと水気をとらないとカビの原因になります。)
3.フリーザーバック又は煮沸した清潔な瓶にドライフルーツを入れ、A ラム酒150mlぐらいをひたひたになるまで入れる。
4. 冷蔵庫で最低１日、できれば１週間ほど漬け込む。
5.ボウルに柔らかくした無塩バター・グラニュー糖を入れて、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。
6.ハンドミキサーに持ち替え、高速で白っぽくふんわりとするまで泡立てる。 （ふわっとするまで泡立てるのがポイントです。）
7.事前に溶いておいた卵を4～5回に分けて入れ泡立てる。 (ここがきれいに混ざるかで、ケーキの膨らみと生地のなめらかさが全く違ってきます。)
8.ふるっておいた粉類を加え、下から上に生地を返すようにツヤが出るまで混ぜる。
9.水気をとっておいた漬け込みドライフルーツを入れ、全体をざっと混ぜる。
10.パウンドケーキ型にゴムべらを使って生地をなすりつけるようにして入れる。真ん中が凹むように。 170度に予熱したオーブンで40〜45分焼く。 真ん中に竹串を刺して生地がついてこなければＯＫ！ 高さ20cm程度のところから型を落とし中の蒸気を抜く。
11.温かいうちに 作っておいたシロップをハケで底部分以外の全面にうつ
12.冷めたら二重にラップをし冷蔵庫で1日寝かせる。
13.お好みの厚さに切る。
14.ガス袋に酸化防止剤を入れて ラッピング→プレゼントにも！
