LAWSON×cottaのスイーツを、ご家庭で作れるようにアレンジ! レンジで作る、お手軽生地で失敗知らずなエクレアは初心者さんにもおすすめです。 江口和明シェフの本レシピにまつわるエピソードはこちら
by 江口和明さん
このレシピの材料
数量:約10個
シュー生地
無塩バター… 50g
卵(Mサイズ)… 3個
薄力粉… 60g
水… 80g
粉糖… 適量
紅茶クリーム
卵黄… 2個
薄力粉… 15g
グラニュー糖… 50g
牛乳… 180g
茶葉… 8g
生クリーム35％… 80g
いちごソース
いちごピューレ… 100g
水… 50g
グラニュー糖… 115g
レモン果汁… 12,5g
ゼラチン… 5g
コーティングチョコレート
ビターチョコ… 100g
生クリーム… 120g
下準備
・薄力粉をふるっておく ・卵を室温に戻しておく
シュー生地
1.ボウルにバターと水を入れてラップをして600wのレンジで2分半加熱。
2.ふるっておいた薄力粉を①に加え、ゴムベラで混ぜる。マッシュポテトのようになり、ダマが残らないようにしっかり混ぜる。
3.ラップをして600Wで30秒加熱を2回する。1回ごとにしっかり混ぜる。（ここでオーブンの余熱がおすすめ）
4.といておいた卵の半分を加えて混ぜる。その後2回に分けて残りの卵を加える。
5.星口金(孝義 星口金12切 ＃10)をセットした絞り袋に入れて、クッキングシートの上に10cmほどの長さに絞る。（太めに）
6.粉糖を全体にまぶす。
7.200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて35分焼成する。
8.卵黄にグラニュー糖を加えてしっかり混ぜる。
9.ふるっておいた薄力粉を入れて混ぜる。馴染んだらOK。
10.牛乳と茶葉を合わせてレンジで温める。そのまま2に加えて混ぜる。ラップをして600wで30秒の加熱を7回行う。加熱の都度ホイッパーで混ぜる。仕上がり目安は80~90度。
11.裏ごしして、茶葉を除く。バットに出して密着ラップをしてしっかり冷やす。
12.生クリームを硬めに泡立てておく。
13.冷蔵庫から出した④をボウルに出してしっかりほぐす。泡立てた生クリームと合わせ、絞り袋に入れる。
14.鍋にいちごピューレを入れ、水とグラニュー糖、レモン果汁を加える。強めの中火にかけ、焦げつかないよう、耐熱のゴムべらで時々混ぜながら煮る。
15.10〜12分ほど煮たら火からおろして50℃程度までさまし、粉ゼラチンを加える。全体が均一になるまでよく混ぜる。
16.ボウルに移し入れ、完全に固まるまでさます。生絞り袋に流し入れる。
17.チョコと生クリームをボウルに入れて、ラップをかけて600wで1分加熱する。
18.チョコレートソースのようになるまでしっかり混ぜる。
19.粗熱が取れたシュー生地を裏返し、背面に星口金(12-6)で前後に穴を開ける。
20.いちごのコンフィを全体に行き渡るように絞り、紅茶クリームをみっちりと絞りいれる。クリームの目安は25gほど。
21.しっかりと冷やしたエクレアの表面を、コーティングチョコレートにつける。しっかり冷やして完成。余ったチョコレートは牛乳で割ってドリンクもおすすめ。
