米麹からつくる2種類の発酵調味料!整腸作用や美肌効果もあると言われています。 野菜と和えたり、隠し味に使ったりと万能で、まろやかな塩味と麹由来の甘みが、料理をおいしくしてくれますよ。 プラントベースレシピ特集はこちら SDGsをテーマにプラントベースフードのレシピや、食の未来に関する情報を発信する食のフードメディア『weeeat!』こちらもご覧ください♪
by yumi@weeeat!さん
このレシピの材料
数量:作りやすい分量
塩麹
プラス糀 乾燥米こうじ 300g… 200g
沖縄の塩 シママース 1kg… 70g
水… 250ml
醤油麹
プラス糀 乾燥米こうじ 300g… 200g
醤油（小麦不使用のもの）… 200ml
下準備
保存容器や道具、ボウルなどはあらかじめ消毒し、清潔にしておきます。
作り方
1.塩麹を作ります。 米麹と塩をビニール袋に入れ、良く混ぜます。
2.保存容器に移し、分量の水を加え混ぜます。
3.醤油麹を作ります。 別の保存容器に米麹を入れ、醤油を加え良く混ぜます。
4.直射日光の当たらないところで保存します。 1日1回清潔なスプーンなどで混ぜ、夏は約1週間、冬は10日程度おき、発酵させます。
5.出来上がった後は冷蔵庫で保管します。 取り出す際は清潔なスプーンなどを使い、早めに使い切りましょう。 ★ポイント★ 出来上がった塩麹や醤油麹は、ブレンダーやミキサーでペースト状にしても、使い勝手がよくおすすめです。
