米粉を使って作ったグルテンフリーの身体にやさしいオールドファッションドーナツです! サックサクフワフワの食感とほんのりバニラとミルクの香りがたまりません♡ 自信作レシピができました! とっても簡単にあっという間に作ることが出来て、揚げたてを食べることが出来るのでお家で作るメリット大です^ ^ 絶対作った方がいいです!!笑
by まつもと なおこさん
このレシピの材料
数量:9cm大ドーナツ7個分
オールドファッションドーナツ生地部分
全卵 Mサイズ… 1個分（50g）
スプーン印 国産てん菜糖クラフト 250g… 60g
cotta バニラビーンズ 2本入… さや1cm
cotta バニラオイル 30ml… 5滴
塩… 小さじ1/4
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 30g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 200g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 3g
cotta バターミルクパウダー 100g… 20g
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 40g
ボーソー油脂 米油 600g… 適量
チョコ掛け部分
オーガニック ﾀﾞｰｸｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙチョコ（カカオ74％）200g… 100g
cotta マイクリオ（カカオバターパウダー） 20g… 1g
下準備
・粉類は合わせて振るっておきます。
米粉のオールドファッションドーナツ生地部分
1.ボウルに全卵、塩、てんさい糖、バニラオイル、鞘から出したバニラビーンズを加えて泡立て器でよく混ぜます。
2.バターを耐熱容器に入れて600wのレンジで30秒〜加熱して溶かし、1に加えて色が少し白っぽくなるまでよくまぜます。
3.振るっておいた粉類を加えてゴムベラでよく切り混ぜ続けます。 この時点ではまだパウダー状です。
4.牛乳を加えて更に切り混ぜます。 だんだんまとまってきてボウルの底が見え、一塊になったら混ぜ終わりです。 四角く整えてラップで包んで冷蔵庫で30分以上休ませます。
5.ラップで生地を挟み、麺棒で1cmの厚さに伸ばします。 78mmのセルクルで抜き、真ん中を38mmセルクルで抜きます。
6.真ん中の割れ目を58mmセルクルで3mm程の深さに跡をつけます。
7.フライパンに米油をたっぷりと入れ、180℃に加熱し割れ目をつけた方を上にして1分半揚げます。
8.ひっくり返して更に1分程揚げてよく油を切り、キッチンペーパーを敷いた網の上で冷まします。
9.60℃の湯煎をフライパンに用意して、耐熱ボウルに入れたチョコレートを45〜50℃程に溶かします。
10.溶けたら常温でチョコを34℃まで冷まし、マイクリオを加えて溶かします。 溶け終わりの温度を32℃になるように手早く溶かします。
11.生地の半分くらいまでチョコレートに浸し、チョコを切り、クッキングシートの上に置いてチョコレートを固めます。
12.完成です！ 手が止まらなくなる美味しさです♡ チョコの味を変えたり、アイシングを掛けてみたりぜひ色々アレンジしてみてくださいね♡
