乳製品不使用のパウンドケーキ。バターの代わりにソイレブールを使っています。 赤いドレンチェリーやアンゼリカを入れてフルーツたっぷりの生地です。 ラム酒を使ったシロップを打っていますが、少ししっかり目のどこか懐かしいパウンドケーキに仕上げました。 体にやさしい純喫茶レシピ特集はこちら
by mamiさん
このレシピの材料
数量:17㎝パウンドケーキ型1台
ケーキ生地
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 90g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 80g
全卵… 85g
cotta 薄力粉 ドルチェ 250g… 75g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 15g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 2g
ドライフルーツミックス 100g (P)… 40g
ワカショク ドレンチェリー（赤）100g… 40g
ワカショク アンゼリカ 2本入… 10g
シロップ
cotta 細目グラニュー糖 250g… 8g
湯… 10g
ドーバー ラム 45% 100ml… 10g
仕上げ
ボンヌママン アプリコットジャム 225g… 小さじ1.5
湯… 小さじ1
cotta 生アーモンドスライス 100g… 約10g
下準備
・パウンド型にクッキングシートを敷く。 ・ソイレブール、全卵を室温に戻しておく。 ・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう。 ・生地用のドレンチェリーを半分に切る。 ・生地用のアンゼリカを輪切りにする。 ・オーブンを190℃に予熱する。
ケーキ生地
1.ボウルに室温に戻したソイレブールを入れ、ハンドミキサーで混ぜる。 グラニュー糖を3回に分けて加えながら、その都度ハンドミキサーの高速で混ぜる。
2.ソイレブールが白くふわっとしたら、全卵を大さじ2ずつ加えながら、ハンドミキサーの高速でよく混ぜる。
3.ふるい合わせた粉類を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。 少し粉気が残っている状態でストップ。
4.ドライフルーツミックス、ドレンチェリー、アンゼリカを加え、ゴムベラで艶が出るまで混ぜる。 (混ぜ過ぎ注意。)
5.クッキングシートを敷いた型に生地を入れる。 生地の中央をへこませて、両端が高くなるように成形する。
6.190℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、15分焼成したところで一度取り出す。 濡らしたナイフや包丁で、中央に切り込みを入れる。 170℃に下げたオーブンで約30分焼成する。
7.焼いている間にシロップを作る。 グラニュー糖に湯を加えて溶かし、ラム酒を加えて混ぜる。
8.焼きあがったら型から出して、シロップを刷毛で全体に打つ。 温かいうちにラップでしっかりくるんでねかせる。 (粗熱がとれたら冷蔵庫へ入れる。)
9.170℃に予熱したオーブンで、アーモンドスライスを6～7分ローストする。
10.アプリコットジャムと湯を混ぜる。 果実や果皮の塊があったら取り除いて下さい。
11.2のアプリコットジャムをパウンドケーキの表面に刷毛で薄く塗り、アーモンドスライスを飾る。 冷蔵庫で少し冷やす。
