毎週月～金曜日ゆうがた５時３０分から放送している奈良テレビの「ゆうドキッ！」では「奈良にうまいもんあり！」と題して、プロの料理人に紹介してもらった美味しいお店をつないで紹介していきます。
※この記事は4月1日（月）に放送された内容です。
奈良市役所の東側にある「大和の台所 弥栄」は、岐阜県の飛騨牛をはじめ、全国の食材にこだわったお店で、2019年の夏にオープンしました。和と洋が融合した創作料理コースがあり、オーナーが全国の生産者から買い付けた材料を料理長が真心を込めて調理し、提供しています。
まずは、特別にコース料理のメインディッシュに提供される「飛騨牛のステーキ」です。
炭火で2時間ほど強火と弱火を繰り返してゆっくり火を入れているそうで、肉質が非常に柔らかく、炭の香りがお肉との相性抜群。たまねぎやリンゴ、お野菜とフルーツ、しょう油や昆布、ワインを使った自家製の照り焼きソースと一緒に食べるのがおすすめです。
オーナーが惚れ込んだという鹿児島産の美湯豚はしゃぶしゃぶでいただきます。
普通の豚バラよりくどさのない脂身が海苔とカツオベースのオリジナルたれとの相性抜群！
弥栄では全国の海の幸を座席で楽しめる「旬の海鮮囲炉裏セット」も。
脂がたっぷりのった「長崎産 のどぐろ」は、炭焼きにすることで臭みのある脂が抜けています。牡蠣や帆立も身がしっかりと詰まり、ずっしりとした重さを感じます。
全国の食材を楽しくおいしく食べられるのはもちろん、囲炉裏の席は見てるだけでも楽しそうで訪れたくなる「大和の台所 弥栄」でした。
※この記事は取材当時の情報です。
