みずみずしくて甘みがあり、食感も楽しいスナップエンドウ。
春先から出荷量が増え、5月～6月ごろにかけて旬を迎えます。
新鮮でおいしいスナップエンドウを見分けるコツは、さやにも、がくにも、ひげにも詰まっています。
今回は、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに、今が旬のスナップエンドウの見分け方を教えてもらいます。
まずは色味をチェック！
全体が鮮やかな緑色のものを選びましょう。
黄色っぽくなっていたり、茶色い部分があるものは鮮度が落ちている可能性があります。
また表面に白っぽい模様のあるものも避けるのがおすすめです。
形は「ふっくら」がポイント
さやの形は「ふっくら」・「ぷっくり」しているものがおすすめ。
スナップエンドウのさやが「ふっくら」していると、中身の豆も丸々と太って甘い場合が多いです。
また収穫から時間が経って中の豆がやせてくると、さやがぶかぶかになってハリがなくなります。
ハリがあって固いのが鮮度のよい印です。
がくやひげにも情報アリ
スナップエンドウは、がくの部分や、おしりのひげの部分にも、おいしさにつながる情報があります。
がくは緑色でみずみずしいものを選びましょう。
時間が経つとがくの部分は茶色っぽくなっていきます。
がくと反対側の端についているひげは、白くてピンと張っているものがおすすめ。
鮮度が落ちてくるとひげが茶色っぽくなったり、取れてしまったりするので、見分けることができます。
春の食卓を華やかにするスナップエンドウ
スナップエンドウは加熱しても鮮やかな緑色が保たれ、食卓が簡単に彩り豊かになります。
甘みが強いにもかかわらず、ほかの食材と合わせやすいため、野菜だけの副菜にも、肉や魚との組み合わせでもおいしいおかずになってバリエーションの幅も広いです。
このさき初夏にかけて旬が続くスナップエンドウ。
ぜひお店でおいしいものを選んで、今の時期ならではの味わいを堪能してください。
■執筆／植松愛実さん
気象予報士と出張料理人の両面で活動中。気象・防災に関するヒントのほか、野菜ソムリエ・食育インストラクターとしておいしい食材のおいしい食べ方を発信中。インスタグラムは@megumi_kitchen_and_atelier。
編集／サンキュ！編集部
