炊き込みごはん。ついおかわりしたくなる懐かしい味ですね。お米も具もいっしょに味わえて、しかも炊飯器で簡単に作れるので得した気分になります。旬の食材の炊き込みごはんはおもてなし料理にも。
こちらもどうぞ。
基本の炊き込みごはんの味つけ
【味つけ（米2合分）】
だし…1カップ
酒…大さじ1.5
しょうゆ…小さじ1.5
塩…少々
下記の炊き込みごはんのレシピをベースにして、いろいろな炊き込みごはんを作ってみましょう。
【基本の味つけ】で作る炊き込みごはんレシピ
【材料（4人分）】
米…2合
水…1カップ
基本の炊き込みごはんの味つけ（上記参照）
好みで…鶏肉、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、れんこん、こんにゃくなど各適量
【作り方】
①米はといで分量の水と炊飯器に入れる。
②具はすべて食べやすい大きさに切り、味つけで2〜3分煮る。具と煮汁を分けて煮汁を160㎖になるように計量する。
③計量した②の煮汁と具を①に入れて炊き上げる。
炊き込みごはんバリエ① あっさりしたたけのこのうまみを引き出す【たけのこ炊き込みごはん】
【配合】
＜味つけ＞
だし…1/4カップ
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ2弱
塩…小さじ1/3
【材料】
米…2合
水…360㎖
ゆでたけのこ…200g
基本の炊き込みごはんの味つけ（上記参照）
ごま油…大さじ1
【作り方】
①米はといでざるに上げておく。たけのこは5㎜厚さのいちょう切りにする。
②フライパンにごま油を熱してたけのこをいため、味つけを加えていため煮にする。
③炊飯器に米と分量の水を入れ、②を加えて炊き上げる。
炊き込みごはんバリエ② さんまの風味を生かす味つけ【さんまの炊き込みごはん】
【配合（塩焼きのさんま2尾分）】
＜味つけ＞
だし…540㎖
しょうゆ…大さじ3
しょうがのせん切り…40g
【作り方】
炊飯器にといだ米3合と味つけを加えて炊く。炊き上がったら、さんまの身をほぐし、ごはんにまぜ込む。仕上げに青ねぎの小口切りを散らしても。
炊き込みごはんバリエ③ バターが隠し味に！【おいしいたいめし】
【配合（塩焼きの切り身のたい200g分）】
＜味つけ＞
だし…540㎖
薄口しょうゆ…大さじ1.5
塩…小さじ1
酒…大さじ3
バター…15g
【作り方】
炊飯器にといだ米3合と、たいと味つけの材料をすべて加えて炊く。炊き上がったら、たいの骨や皮をのぞいて身をほぐし、ごはんにまぜ込む。
【memo】
さんまなど青魚の炊き込みごはんなら、しょうがとしょうゆで独特の香りを引き立てるようにしましょう。たいやきのこなど淡白な食材には油っけのある食材を加えるとぐんと美味に。バターや油揚げなどを隠し味にして。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ&ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
※2023年10月12日に配信した記事を再編集しています。
