鮮やかな色で食卓を華やかに。新定番のみそ汁やいつもの食材でできる目新しいあえものなど、心も軽くなる副菜4品のレシピをご紹介。キャベツやグリーンピースにきぬさや＆にんじんを使って、彩り豊かにご飯が進みます！
ちぎりキャベツの塩桜えび
●材料（4人分）
キャベツ…200g
桜えび…5g
ごま油…大さじ1
塩
●作り方
桜えびはさっとからいりし、粗く刻んで塩小さじ1/2を加えて混ぜる。キャベツをちぎって塩桜えびと混ぜて器に盛り、ごま油を熱して回しかける。
（熱量41kcal、塩分0.8ｇ）調理時間：10分
グリーンピースマッシュポテト
●材料（4人分）
新じゃがいも（大）…3個（450ｇ）
グリーンピース（生・さやから出したもの）…40g
［A］
バター…15g
牛乳…80ml
オリーブ油…大さじ1
塩…小さじ1/2
●作り方
じゃがいもは皮つきのまま3cm角に切って鍋に入れ、グリーンピース、ひたひたの水を加えて中火にかける。じゃがいもが柔らかくなるまでゆで、つぶしながら水分をとばす。［A］を加えて弱火で全体がなめらかになるまで混ぜる。
（熱量125kcal、塩分0.9ｇ）調理時間：20分
きぬさやと油揚げのみそ汁
●材料（4人分）
きぬさや…12枚
油揚げ…2枚
だし汁…600ml
みそ…大さじ3
七味唐辛子…少々
●作り方
きぬさやは長さを半分に切り、油揚げは三角に切る。鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらきぬさや、油揚げを加えてさっと煮て、みそを溶く。器に盛り、七味唐辛子をふる。
（熱量71kcal、塩分1.8ｇ）調理時間：15分
にんじんと切り干し大根のごまマヨあえ
●材料（4人分）
にんじん…1本（150g）
切り干し大根（さっともみ洗いして水けを絞る）…20g
マヨネーズ…大さじ2
白すりごま…大さじ1
●作り方
にんじんは長さ4～5cmの細切りにして耐熱ボウルに入れ、ラップを掛けて電子レンジで2分加熱し、ペーパータオルで水けを拭く。すべての材料を混ぜ合わせる。
（熱量76kcal、塩分0.2ｇ）調理時間：15分
＜この特集のレシピについて＞
・野菜は特に表記のない限り、よく洗い、皮をむいて、へた、筋、根元、石づきを除いてから調理してください。
・肉、魚は、水けを拭いて、鶏肉は余分な脂や筋を除いてから調理してください。
・電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
・だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。
・IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。
＜教えてくれた人＞
ワタナベマキさん
料理研究家。旬の味を大切にし、食材のおいしさをシンプルに引き出すレシピが大人気！
参照：『サンキュ！』2024年4月号「春野菜のカンタンおかず」より。掲載している情報は2024年2月現在のものです。調理／ワタナベマキ 撮影／野口健志 熱量・塩分計算／本城美智子 構成・文／春日井富喜 編集／サンキュ！編集部
