以前、中華料理店で料理教室があり店のご主人から教えてもらった料理です。
日常食べる中華のお漬物と聞きました。
レシピをはっきりおぼえていないので中華風としました。
そのときは普通のキャベツで作りました。
グリーンボールにしたのは芯まで柔らかい食感で無駄なく食べられるからです。
しょうがを多めに入れています。
豆板醬とともにお好みで加減してください。
▼材料
・ グリーンボール：420g
・ 人参：70g
・ しょうが：30g
・ 塩：小さじ1
・ aごま油：大さじ1
・ a醤油：大さじ1.5
・ a砂糖：小さじ1
・ a豆板醬（お好みで）：小さじ半分
■グリーンボールと人参
春に出回るグリーンボールと人参を準備する。
■切る
グリーンボールはザクザクと芯を含めて5、6センチ角に切る。
人参は大き目の斜め千切りにする。
■ゆでる
大きな鍋に塩を入れて湯を沸かす。
わいたらグリーンボールと人参を同時に入れて1分、上下かき混ぜてゆでる。
■水にとる
急冷させるため水をためておき、ゆでた野菜をつける。
混ぜながら短時間で粗熱を取り、軽く絞ってボールにいれておく。
■しょうが
せん切りにする。
■漬物のたれ
材料aを混ぜてたれを作る。
■グリーンボールとしょうが
グリーンボール、人参、しょうがをボールに入れる。
たれを混ぜ合わせる。
■器に盛り付ける
器に盛り付けてできあがり。
冷蔵庫で3、4日保存できる。
■ コツ・ポイント
野菜はたっぷりの湯でまぜながらゆでたほうがいいと教えてもらいました。
暮らしニスタ／シンバルさん
