旬の味！「たけのこ」のおいしい茹で方と「たけのこご飯」レシピ♪

おはようございます。野菜料理家やのくにこです。

今年はたけのこの旬が少し遅れているようで、これからまだしばらくおいしいたけのこが食べられそう。ということで、今日はたけのこの茹で方と、たけのこご飯の作り方をお届けします。

たけのこをおいしくいただくコツ

たけのこは掘ってから時間が経つと灰汁（アク）が強くなり、甘さが減ってしまいます。もし、たけのこを掘りに行ったり頂いたり、産直などで朝どれたけのこを買ったら、必ずその日のうちに茹でるのがポイントです。

それが、おいしいたけのこご飯を作る最大のコツでもあります。

茹でておけば、蓋付きの容器に入れて水を張って筍を冷蔵保存すると、10日間ほど保存できます。（できれば水は毎日代えてくださいね）

では、たけのこの茹で方からご紹介します。

1）たけのこを洗って泥を落とし、皮を数枚剥いて、根元に泥がついていたら切り落とす。

2）先を斜めに切って縦に1cm程度の深さで真ん中まで切り込みを入れる。

※茹でた後に皮が向きやすくなります。

3）お米のとぎ汁を鍋にたっぷり入れ、たけのこを入れたら落し蓋をして中火で沸騰させる。沸騰したら吹きこぼれないように火を弱め、そのまま1時間茹でる。

※写真は研ぐ前のお米を加えて茹でています。お米のとぎ汁が無い場合は、お米を大さじ1を加えて茹でてもOKです。

※途中、竹串を根元にさしてやわらかく刺さるようなら、火を止めて冷めるまで待ちます。これも灰汁を抜くのに大切な時間なので、冷めるまでそのまま置いておきましょう。

4）冷めたら皮をむいて、冷水で洗って保存しやすい大きさに切り、蓋つきの容器に入れ水を張って保存する。

次は、茹でた毛の子を使って、たけのこご飯を作りましょう。この時期にはおいしい水煮のたけのこもたくさん出回りますので、それを買ってきて使ってももちろんOKです♪

1）お米を研いで炊飯器に入れ、水を2合の目盛りまで入れ、30分以上浸水させておく。

2）茹でたたけのこはいちょう切りに。油揚げはザルに置いて熱湯をさっとかけて油抜きをする。冷めたら縦半分に切って千切りにする。

3）炊飯器に（A）を入れ混ぜ、（2）を上に平らに置く。（混ぜないこと！）

4）通常通り炊飯する。炊けたら切るように混ぜて、お茶碗に盛り付ける。

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だし汁を使わずに、手軽に作るあっさりとしたたけのこご飯です。

だし汁を使った、コクのある濃い味のたけのこご飯もおいしいですよ。たくさん茹でたときは、ぜひいろいろな味付けで楽しんでみてください。

たけのこそのものはクセが無いので、私は他に、グラタンに入れたり、スープにしたり、すりおろしてたけのこ饅頭にしたり、色々楽しんでいます。たけのこのそのほかのレシピはこちらからどうぞ↓

たけのこご飯は、ラップに包んで冷凍して保存もできます。おむすびにしてお弁当に入れてもおいしいですよ。

次回は、手軽に作れておいしい山菜の「ふき」の食べ方をご紹介します。調理が難しいイメージがありますが、作り置きしておけば、朝ごはんの「ご飯のお供」にも役立ちますよ。どうぞお楽しみに♪

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