岐阜県各務原市のカフェに、寿司ネタが野菜で出来ている「野菜のお寿司」が登場し、人気となっています。
2024年2月、各務原市にオープンしたカフェ「Sora＊ne（そらね）」。
人気メニューは野菜をネタにしたお寿司です。マグロのように見えるパプリカや、桜を添えた大根、旬のタケノコまであります。
フォレストカフェSora＊neの副島弘美さん：
こちらが菜の花とわさび菜でございます。しその上にシイタケがのっているんですけれども、それをカブで巻いております
女性客A：
シイタケが挟んであってちょっとよく分からずに食べたんだけど、シイタケの味が食べた時にいい感じ
女性客B：
（野菜だから）罪悪感のないお寿司で、いくらでもこれはお腹に入りますね
シャリも普通の寿司店とは違い、地元・岐阜県産のハツシモの玄米を使用しています。
ネタもなるべく地元の野菜を使うなど、地産地消にこだわっています。
フォレストカフェSora＊neの副島弘美さん：
味付けも普通の漬物では、塩分とか考えなきゃいけないし楽しくない。だから塩分控えめでも充分ゆっくりかんでいただくと、味がまろやかに出るという形にしたかったんです。やはり玄米をおいしく皆さんに食べていただきたいなという事で、野菜のお寿司にしたんです
副島さんは2月に店を立ち上げるまで飲食店の経験はなく、これまでアパレル・化粧品販売・エスティシャンなどを経験し、70歳にして飲食の世界へと飛び込みました。
フォレストカフェSora＊neの副島弘美さん：
内面からもキレイにしないと、お肌ってキレイにならないよねという事が勉強して分かって、やはり食だよねと。今まで極めてきたものを形にしたいなと
メニューは野菜寿司ランチの他にも、テイクアウト限定の野菜の稲荷ずし弁当などがあり、春のピクニックにもぴったりです。
（東海テレビ）
