暖かくなってきた今の季節にぴったりの 甘酸っぱいレモンケーキ。 ふわふわの生地を割ってみると なかからとろーり レモンカスタードが顔をだします。 レモン風味のケーキに 甘酸っぱいカスタードクリーム まろやかなホワイトチョコレート 一度に色んな味をたのしめる 贅沢な1品にしあがりました！
by のこさん
このレシピの材料
数量:レモンケーキ型 6個分
レモンケーキ
全卵… 1個(55gほど)
三温糖 （おすきなもので）… 40g
レモンの皮… 1個分
薄力粉… 37g
アーモンドパウダー… 8g
レモン果汁… 12g
バター 食塩不使用… 31g
レモンカスタード（余りますが、作りにくかったら倍量で）
卵黄… 1個(約20g)
薄力粉… 6g
グラニュー糖… 18g
牛乳… 50g
レモン果汁… 10g
バター （あといれ）… 12g(常温で)
上がけホワイトチョコ
ホワイトチョコレート… 40g
製菓用太白ごま油… 4g
純金切廻 細口A 0.2ｇ入… お好みで
cotta 銀箔シュガー 1g× 5袋… お好みで
下準備
･粉類(薄力粉･アーモンドパウダー)は合わせてふるっておく。 ･液体(バター･レモン果汁)は合わせて湯煎にかけ、溶かしておく。→そのまま湯煎につけた状態で保温 ･オーブンは170度に予熱しておく。
レモンケーキ
1.レモンをカットし、果汁を絞る。
2.茶こしでこして、レモン果汁を計量しておく。レモンカスタードの分のレモン果汁も一緒に計量しておくとよい。
3.ボウルに、全卵、砂糖を加えて、ハンドミキサーもったりするまで泡立てる。（もこもこに）
4.レモンの皮を、すりおろし器などで、 すりおろし、生地に加える。 （表面の黄色い部分だけ。白い部分まで削ってしまうと、苦味がでてくるので注意です）
5.合わせてふるっておいた粉類（薄力粉･アーモンドパウダー）を生地にいれて、ゴムベラでふんわり混ぜる。
6.あわせて湯煎でとかしておいた液体 (バター･レモン果汁)に5の生地をひとすくいいれ、よく馴染ませる。
7.馴染ませた液体を5のボウルにもどしいれ、 ふんわり、生地にツヤがでるまでゴムベラでまぜる。できた生地は絞り袋につめておく。
8.型を準備し、1個ずつオイルスプレーをしておく。（6個分ですが、もし生地があまったら随時型を追加して焼いてみてください）
9.型の9分目程度まで、生地を流し入れ 170度で予熱したオーブンで18分〜20分ほど焼く。
10.焼けたら、型から外し 粗熱をとる、粗熱がとれたら タッパーなど密閉容器で保管し、 乾燥しないように気をつける。
11.ボウルに、卵黄、砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまでまぜあわせる。
12.そこに薄力粉をふるいいれて、よくまぜる。
13.レモン汁を加えよくませまる。
14.牛乳を耐熱ボウルにいれて、電子レンジで 沸騰直前まであたためる。 それを生地に加えながら、まぜる。 アツアツの牛乳で、 卵黄が固まらないように注意してください。
15.できた生地を鍋に戻し入れ、弱火で ダマにならないように耐えず混ぜながら、 炊いていく。
16.ポテッとした状態から、とろ〜りとしてきて ツヤが出てきたら、たきあがり。 ボウルに移して、ラップで密着させ しっかり冷やす。
17.よく冷やしカスタードをホイッパーでほぐし 柔らかくしたバターをまぜて、なめらかなクリームを作る。
18.シュー用の口金をつけた絞り袋にクリームをいれておく。
19.レモンケーキのヨコから 箸で穴をあけ、ぐりぐりしながら ケーキが破れない程度に中に空洞を作る (難しいです、、がんばりましょう！)
20.穴に、口金の先をいれ、 ケーキのなかにクリームを詰めていく。 (難しいです、、気合いでがんばりましょう！！)
21.ボウルにホワイトチョコを割入れ、 50度以下の湯煎で溶かし、太白ごま油を加える。
22.溶かしたチョコにレモンケーキをくぐらせて デコレーションする。
23.お好みで、金粉などをつけて チョコがかわいたら、できあがり。
24.断面です。 作ってみて、クリームが詰めにくい感じが しました。 みなさんもそこを注意しながら なるべく中に空洞を作って たっぷり詰めれますように。
25.レモンケーキぴったりのラッピングもしてみました。 よかったら一緒にチェックしてみてください♡
