そっと持たないと潰れちゃうくらいふわふわなドーナツです。お好みのデコレーションをして召し上がれ♪
by はつみさん
このレシピの材料
数量:8個分
ドーナツ
強力粉… 100g
薄力粉… 150g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
塩… 3g
ドライイースト… 3g
卵黄… M玉1つ分
牛乳… 140g
無塩バター… 20g
デコレーション
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 適量
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 適量
cotta ルセーラ スイートチョコ（コーティング用） 300g… 50g
cotta ルセーラ ストロベリーチョコ(コーティング用) 300g… 50g
cotta フリーズドライ ラズベリークリスピー 20g… 2g
下準備
・卵黄、牛乳、無塩バターは常温に戻しておく
ドーナツを作る
1.ボウルに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、塩をボウルに入れて軽く手で混ぜ、真ん中にくぼみを作ってドライイーストを入れる。 ※ホームベーカリーで捏ねる場合はすべての材料を入れて捏ね、作り方12からどうぞ
2.溶きほぐした卵黄、牛乳を加えて混ぜ始める
3.そのままボウルの中で捏ね、ひとまとまりになってきたら台に出す
4.手のひらの付け根で生地を押してまとめる
5.生地の端をつまみ、
6.台に打ち付ける
7.折りたたむ。5,6,7を繰り返す。
8.なめらかになってきたら
9.生地を細かくカットする ※ちぎると生地が痛むのでカードで切るようにこまかくします
10.生地をボウルに戻してバターを加えて練る
11.再び台に出して、5,6,7の叩きこねを繰り返す。なめらかになるまで。
12.ボウルに入れて濡れ布巾を被せ、2倍から2.5倍の大きさになるまで1次発酵させる。 35度で40~50分程度。
13.しっかり大きくなったらそっと台に出して
14.生地をスケッパーで8等分する。
15.表面がきれいになるように丸め、濡れ布巾をかぶせて10~15分置く（ベンチタイム）
16.成型する。 真ん中に指で穴を開け、持ち上げて、両手の指を入れて回すようにして穴を広げる
17.台に並べて、濡れ布巾を被せて35度で30分~40分発酵させる。一回り大きくなるまで。
18.180度の油で片面約1〜2分ずつ揚げる
19.網にとって冷ます
20.グラニュー糖と粉糖を1:1で混ぜる
21.砂糖をまぶす場合は、ドーナツが温かいうちに。冷めるとくっつきにくくなります
22.チョコドーナツにする場合は、コーティングチョコレートを湯せんで溶かしてつける
23.ストロベリーチョコにはラズベリークリスピーを混ぜる
24.できあがり
25.ホワイトチョコや抹茶チョコなど、お好きなデコレーションをしてくださいね♪カラースプレーやクランチをふりかけても可愛いです！
