チーズと奈良県産食材のご当地グルメ「かしはらHiチーズ」全26メニューが登場
橿原市観光協会はチーズと県産食材をかけあわせたご当地グルメの開発に取り組み「かしはらHi!チーズグルメ」が誕生しました。「五感で楽しむ」がコンセプトのメニューの数々は、彩りもよく栄養満点。同地でしか味わえない、あすかルビーや地元野菜を使った、チーズスイーツ&グルメメニューが楽しめます。
同市は日本で最初の本格的な都、藤原京が置かれ古代のチーズ「蘇」が作られていたとされています。そのことからチーズを使ったメニューづくりが企画され、市内の飲食店など18店舗が参加してご当地グルメづくりが行われました。ワークショップや試食を重ねて開発された、バラエティに富む全26メニューのご当地グルメが完成し、各店舗で「かしはらHiチーズグルメ」として販売されています。おすすめメニューをピックアップしてご紹介。
日本のチーズのはじまり「蘇」とは...
飛鳥時代から平安時代に貴族が食していたとされている「蘇」。牛乳を長時間かけて煮詰めて作られ現在のチーズに近い食材です。栄養価が高いことから薬として重宝さえていたそうです。
橿原市のチーズグルメをピックアップ!
■DDG PIZZA モッツァレラチーズと古代チーズ「蘇」を使ったオリジナルメニュー。橿原・明日香など地域で採れた新鮮野菜とイタリア産のモッツァレラチーズを焼き上げて、トッピングにパウダー状の蘇をふりかけることで、素材を引き立て味に深みを加える。春は菜の花やカブ、ミニトマトなど季節によって具材が変わり、旬の新鮮野菜が楽しめる。
店主の小竹さん
「蘇を使うことでで野菜とチーズのシンプルなピザに複雑味をもたせることができます。地域で昔から使われてきた食材にアプローチすることで新たな発見がありました」
DDG PIZZA
- 住所: 橿原市久米町533-1
- TEL: 0744-27-0620
- 営業時間: 11:30〜14:00、17:00〜22:00
- 定休日: 月曜(月2回不定休あり)
- 駐車場: 近隣に有料パーキングあり
■Patisserie MAMAN 橿原店
スッタフさんが名付けた“チーカヌ”の愛称からキャラスイーツに発展。カヌレの生地にカマンベールチーズを入れて焼きカリカリ&モチモチの食感に。ホワイトチョコのコーティングに加えて、蘇とはちみつを耳にトッピング。
大和茶を練りこんだサクサクのサブレに、チーズクリームとクラッシュしたカシューナッツをサンド。上に勾玉をイメージしたカシューナッツを乗せて、サブレとナッツ、クリームチーズの三位一体が楽しめます。
フランスの伝統菓子をアレンジ。中にはメレンゲとレチーズのフロマージュ、季節の県内産のカットフルーツが入り、外側はコーティングした生クリームにパルメザンチーズが入ったパイクラム。シュパっと溶ける口溶けに宇陀のはちみつが香る自信作です。 MAMANパティシエの東野さん
「3品とも良いものができました。最初に想像した味を超えておいしく仕上がりになりました。奈良のお土産にもピッタリだと思います」
パティスリー MAMAN(橿原店)
- 住所: 橿原市内膳町5-18-1
- TEL: 0744-25-8048
- 営業時間: 10:00〜20:00
- 定休日: 火曜
- 駐車場: あり
■ImagamI
3種のチーズソースが絡むリングイネをベースに、オマール海老のアメリケーヌソース、県産白鳳卵を混ぜそばスタイルで楽しむ生パスタ。県産花ミョウガや柚子胡椒で味変もOK、トッピングの郷ポークのローストポーク合わせて、濃厚な旨味を堪能して。
ImagamI
- 住所: 橿原市雲梯町146-3
- TEL: 0744-24-3855
- 営業時間: 11:30〜14:00(LO)、17:30〜21:00(LO)
- 定休日: 月曜(祝日は営業)、12/29〜1/5
- 駐車場: あり(乗り合わせにて利用可)
■いまでり imagamiDelicatessen
アーモンドが香り、ほろっとほどけるタルト生地に、濃厚チーズクリームをたっぷりかけたモンブラン。中には爽やかな生クリームとあすかルビーが入り甘みと酸味のバランスが絶妙だ。目の前でチーズクリームを絞り、出来たてを提供。
ImagamI・いまでり オーナーの今上さん
「眼の前で絞って仕上げるモンブランタルトや、自身で味を重ねる混ぜそばスタイルのパスタと、食の体験としてワクワクしてもらえるメニューを考えました」
IMAGAMI DELICATESSEN いまでり
- 住所: 橿原市雲梯町149-8
- TEL: 0744-55-0588
- 営業時間: 11:00〜18:00(売り切れ次第終了)
- 定休日: 月曜
- 駐車場: あり(カフェ利用の場合、乗り合わせを)