春キャベツを使った、浅漬け風サラダです。春キャベツは手でちぎって、芯の部分の食感がいいので、薄くそぎ切りにして加えます。
味付けは、塩こうじとオリーブオイル。お味のアクセントに、柚子胡椒を加えてピリッとさせます。
彩りに、紅芯大根を加えましたが、人参やパプリカなどでもOKです。出来立てよりも、少しおいた方が味が馴染んでおいしいです。作り置きにもおすすめです。
▼材料
・ 春キャベツ：240g（葉っぱ3枚ぐらい）
・ 新玉ねぎ：60g
・ 紅芯大根：60g
・ 液体塩こうじ：大さじ2
・ オリーブオイル：大さじ2
・ 柚子胡椒：小さじ1〜（お好み量）
・ レモンの輪切り：1個
春キャベツの芯の部分はそぎ切りにして、葉っぱは食べやすい大きさにちぎる。
紅芯大根、新玉ねぎは薄切りにする。
オリーブオイル、液体塩こうじ、柚子胡椒を加えよく揉み込む。
器に盛り付け、輪切りレモンを添える。
★イタリアンパセリを添えましたが、なくていいです。
■ コツ・ポイント
★液体塩こうじを使いました。
★春キャベツの芯は、柔らかくて食感もあるので、薄く切って必ず加えてください。
★紅芯大根は、人参や赤パプリカでもOKです。
★柚子胡椒のピリッと感が、春キャベツの甘味を引き立てます。
量はお好みで。
暮らしニスタ／*yuko*(曽布川優子)さん
