発酵バターとフルール・ド・セルを贅沢に使った、奥行きのある味わいのサブレです。
by きょこさん
このレシピの材料
数量:12枚分
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 150g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 40g
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 40g
冷凍 南日本酪農 高千穂バター 加塩 450g… 40g
卵黄… 1個分
フルール・ド・セル 150g… 適量
下準備
バターは、冷やしておきます。
作り方
1.フードプロセッサーに薄力粉・粉糖を入れ、撹拌する。 (フープロがなければ、ボウルに材料を入れて、泡立て器でグルグルと混ぜる)
2.バターを入れ、米粒状になるまで撹拌する。 (フープロがなければ、指でこすり合わせるようにして混ぜる)
3.卵黄を加え、さらに撹拌する。 (フープロがなければ、卵黄を加えてゴムベラなどで混ぜ、ひとつにまとめる)
4.写真のようにかたまりになったら、容器から取り出す。
5.粉気がなくなるまで軽く練り、ラップで包んで冷蔵庫で1時間~半日休ませる。
6.休ませておいた生地を取り出し、両面をラップで挟んで、5mmの厚さのルーラーをあて、めん棒で生地をのばして、クッキー型で抜く。
7.クッキーの中央にフルール・ド・セルを散らし、180℃に予熱したオーブンで15~18分間焼く。
