バゲット生地に「ポンとおくだけ!ポーションソース(トマトソース)」とベーコン、モッツアレラのシュレッドチーズを掛け合わせた一品。
by 割田健一さん
このレシピの材料
数量:バゲット約3本分
バゲット
はるきらり100… 81g
10p09… 89g
キタノカオリ… 54g
湘南小麦… 27g
キタノカオリT1100… 18.9g
藻塩… 2.7g
フルールドセル… 2.7g
セミドライイースト… 0.28g
水… 216g
フィリング
ベーコン… 各1枚（個数分準備）
モッツアレラシュレッドチーズ… 適量
ポンとおくだけ！ポーションソース（トマトソース）… 各1個（個数分準備）
バケット生地
1.ミキサーボウルにすべての材料を入れ、L3モードで混ぜる。 ※捏ね上げ温度23～24℃。
2.15℃、湿度75%で14～16時間発酵させる。
3.バゲットは80gに分割し、ベンチタイムを30分間とる。
4.【3】の生地を成形し、27℃、湿度75%で45～60分間の最終発酵をとる。
5.フィリングのベーコン、ポーションソース、チーズを生地の上に置き、半分に折りたたむ。
6.【5】の生地を、上火245℃、下火210℃のオーブンにスチームを入れ、26分間焼く。
