クロワッサン生地を焼き上げた後、横半分に切れ目を入れ、「ポンとおくだけ!ポーションソース(カレーソース)」とモッツアレラのシュレッドチーズを入れて再焼成。手軽におしゃれなカフェメニューが完成します。
by 割田健一さん
このレシピの材料
数量:クロワッサン約30個分
クロワッサン生地
小麦粉… 1000g
グラニュー糖… 75g
脱脂粉乳… 20g
食塩… 24g
ドライイースト… 30g
全卵… 50g
牛乳… 240g
水… 180g
バター… 100g
きび糖… 75g
折り込み用バター… 600ｇ
フィリング
ポンとおくだけ！ポーションソース（カレーソース）… 各1個（個数分準備）
モッツアレラシュレッドチーズ… 適量
生地
1.ミキサーボウルにすべての材料を入れ、L7モードで10分ほど混ぜる。
2.ミキシング終了後、0.8mmの厚さにのす。
3.5℃以下の冷蔵庫に60～120分、乾燥しないようにビニールで包み冷却する。
4.【3】の生地を冷蔵庫から取り出し、折り込み用バターを包み、三つ折りして1時間休ませる。
5.三つ折りを2回し、追加で1時間休ませる。
6.4.5mmの厚さにのし、冷却して90分休ませる。
7.【6】の生地を、8×8cmにカットする。
8.成形し、 28℃、湿度75%で60分間発酵させる。
9.塗り卵(分量外)を塗り、コンベクションオーブンで200℃10分焼成する。
10.焼いた生地に横半分の切れ目を入れる。
11.ポーションソースとモッツァレラチーズシュレッドを入れ、220℃4分焼成。
