ミルクフランス生地のパンと「ポンとおくだけ!ポーションソース(ミートソース)」を入れて焼成。 焼きあがった後に、半分に切れ目を入れ、焼いたソーセージとチェダーチーズをのせて再度焼くことで、贅沢なホットドックに仕上げられます。
by 割田健一さん
このレシピの材料
数量:12本分
ミルクフランス生地
10p09(江別製粉)… 500g
薄力粉(江別製粉)… 500g
グラニュー糖… 30g
塩… 20g
バター… 20g
水… 630g
モルト… 4g
脱脂粉乳… 40g
フィリング
ポンとおくだけ！ポーションソース（ミートソース）… 各1個(個数分準備)
チェダーチーズ… 各1枚(個数分準備)
ソーセージ… 各1本(個数分準備)
下準備
・ソーセージをフライパンで焼いておく。
生地（前日作業）
1.ミキサーボウルにすべての材料を入れ、L2’/M4’で捏ねる。
2.32℃、湿度75%で60分間発酵させ、パンチを入れ、さらに60分間発酵させる。
3.1個あたり70gに分割し、5℃以下の冷蔵庫で休ませる。
4.前日寝かせた生地を冷蔵庫から取り出し、中心温度が16℃になっている事を確認して、16cmに成形し中にポーションソースを入れる。
5.32℃、湿度75%で60分間の最終発酵をとる。
6.220℃で16分間焼成。
7.焼きあがった生地に、縦半分の切れ目を入れる。
8.焼いたソーセージ、チェダーチーズをのせ、210℃のオーブンで2分焼いて完成。
