韓国の伝統菓子「薬菓(ヤックア)」。小麦粉やごま油、シナモンなどを練った生地を揚げて、甘い蜜に浸した、しっとりとした揚げ菓子です。もちもちした「宮中薬菓」とサクサクとした「開城(ケソン)薬菓」があり、こちらは開城薬菓。パイのように層になった生地にシロップがしみて、しっとり、ほろりとした食感が楽しめます。 連載では詳しいPOINTを紹介中! なかしましほさんが出会った 韓国スイーツ、ときどきパンvol.5【しょうが風味のしっとり薬菓】はこちら
by なかしましほさん
このレシピの材料
数量:約20個分(直径3.5cm)
A(粉類)
強力粉… 50g
薄力粉… 50g
きび砂糖… 大さじ2
塩… ひとつまみ
シナモンパウダー… ひとつまみ
B（油）
ごま油… 5g
太白ごま油… 10g
C
酒… 15g
水… 20g
シロップ（作りやすい分量）
きび砂糖… 100g
水… 50g
しょうがの薄切り… 1かけ分
揚げ油… 適量
作り方
1.シロップの材料を小鍋に入れてゴムベラで混ぜ、弱火にかける。鍋をときどき揺すり（火にかけてからは、結晶化を防ぐため、あまり混ぜない）、煮立ってから1分煮詰める。ボウルに移し、冷ましておく。
2.フードプロセッサーにA（粉類）を入れ、ざっと攪拌する。
3.B（油）を加えてさらさらになるまで攪拌する。
4.C（酒と水）を加え、しっとりとした、ぽろぽろのそぼろ状になるまで攪拌する。
5.生地をオーブン用シートを敷いた台に取り出し、ひとつにまとめて手で軽くつぶす。
6.生地をカードで半分に切って重ね、手のひらのつけ根で押して軽くつぶす。もう一度同じ作業を繰り返し、表面をなめらかにする。この工程で生地に層ができ、揚げた時にサクサクになる。
7.めん棒で厚さ5mmに伸ばす（伸びにくい生地なので、力をいれる）。
8.熱を均等に通しやすくするため、菊形などの好みの抜き型（直径約3.5cm）で抜く。
9.揚げたときに破裂しないよう、竹串で生地の中央に3箇所ほど空気穴をあける。
10.揚げ油を120〜130℃に熱し、生地を入れる。火が通りにくいので低温で4〜5分間ゆっくりと揚げ、そっと上下を返す。
11.さらに3〜4分間揚げて中まで火を通し、さらに少し火を強め、表面が薄いきつね色になるまで揚げる。
12.油をきり、1のシロップに5分ほど浸す（シロップに浸す時間を長くすると甘みが増し、しっとりとする）。
13.バットに重ねた揚げ網にのせてシロップをきり、乾かしてでき上がり。
