【三宮】「うなぎ四代目菊川」でいただく名物「一本うなぎ」のひつまぶし）」

＜神戸発＞こんにちは！兵庫地域特派員のひろちゃんです。

編集部からの案内で、4月26日(金)にオープンする「うなぎ四代目菊川神戸三宮店」のメディア関係者向けレセプション会に参加してきました。

その様子をご紹介します。

神戸初進出！「うなぎ四代目菊川神戸三宮店」

「うなぎ四代目菊川」は、創業から90年を超える老舗卸問屋が運営するうなぎ専門料理店。

東京、名古屋、福岡などにお店がありますが、関西では、大阪、京都に続いて４店舗目。

神戸エリアには、こちらの神戸三宮店が初出店になります。

うなぎ専門店のイメージが変わるかも？！

日本の食文化と一緒に積み重ねてきた、うなぎの調理技術をご覧いただけるよう、１階にはライブキッチンが。

１階は、テーブル席とライブキッチンが目の前にあるカウンター席。

2階には、広々としたテーブル席のほか、個室が２部屋もあります。

うち１室は、より日本の良さが感じられるよう、畳敷きのお部屋になっています。

畳のお部屋でも、テーブルと椅子席なのが、配慮が行き届いていますね。

冠婚葬祭や接待、ハレの日のご利用など、お客様の様々な用途にも沿う、”使い勝手のよい”空間づくりをしています。

川魚問屋だから提供できる、名物「一本うなぎ」

「うなぎ四代目菊川」では、仕入れたうなぎを「立場（たてば）」と呼ばれる地下200メートルの井戸水を汲み上げたうなぎのための貯蔵施設でひと休みさせてから、生きたまま、ほぼ毎日各店舗に運んでいます。

井戸水で泥を抜くことで、うなぎ特有の臭みがとれ、素材の質が磨かれるのだそう。

お店のライブキッチンでは、うなぎを腹から開いて（捌き）、串をうち、焼くという、一連の調理の流れを見ることができますよ。

産地にはこだわらず、モノ（品質）にこだわる

社長自ら、うなぎの日本の食文化やこだわりについてお話いただいた中で、私が一番印象に残ったのは、「産地にはこだわらず、モノ（品質）にこだわる」という姿勢。

創業から90年以上、うなぎを中心とした川魚の卸問屋として、最高の１匹を選ぶ目を養ってきたからこそ、国内外（浜松、鹿児島、中国など）の産地から、一本丸ごとお客様に召しあがっていただく、蒲焼に最も適したうなぎを厳選し、さらに素材の旨みを最大級に引き出すため、徹底的な品質管理を行い、鮮度を大切にしているそうです。