【村上市】千年の歴史が生んだ“村上の鮭料理”は約100種類！『千年鮭きっかわ 井筒屋』の「鮭料理(八品)」をご紹介♪

「おいしい鮭料理を食べたい！」という方へ、おすすめの『飲食店情報』をガタチラがお届けします！【取材日:2024年4月】

2017年3月にオープンした、村上の鮭料理で有名な『千年鮭きっかわ 井筒屋』をご存じの方は多いですよね♪今回は「鮭料理 八品」のコースをご紹介します！

店舗の場所は、村上市小町。「千年鮭きっかわの本店」から徒歩3分ほどです。

“鮭料理”に特化したメニュー

村上の鮭食文化には千年の歴史があり、“百種類もの鮭料理”が今に伝えられています！

鮭のいのちを尊び、「内臓」や「骨」、「頭」、「皮」、「エラ」に至るまですべて大切に頂く“鮭への慈しみ”が感じられますよ♪

メニューは鮭料理の品数によって選択できるほか、「極上はらこ醤油漬け」や「鮭のほっぺた」などの単品メニューもあります！

【メニュー】

【単品メニュー※一部】

品数が増えるにつれて、「鮭の心臓(どんびこ)」、「鮭の胃袋」、「鮭のきも(肝臓)」などの珍味が追加されていきますよ♪

ガタチラスタッフは“鮭料理 二二品コース”の「鮭のひれせんべい」が気になっています！(笑)ご予算やその日の気分に合わせて選んでくださいね♪

「鮭料理 八品」コースを実食

「鮭料理 八品(3,025円)」の内容がこちらです！

〇鮭の酒びたし
〇鮭の手まり寿司
〇鮭の酒びたし皮 おどり焼き
〇鮭の白子の寒風干し
〇鮭の塩引
〇鮭の焼漬※「はらこ粕漬け」変更の場合あり
〇鮭はらこの味噌漬
〇鮭のかぶと煮
〇土鍋炊きご飯
〇だし(村上茶＋生揚醤油＋鰹節)
〇薬味(三つ葉・海苔・お漬物)
〇ひとくち甘酒

最初に運ばれてくる料理は、「鮭の手まり寿司」と「鮭の酒びたし」、「鮭の白子の寒風干し」です！

同店の大人気商品である「鮭の酒びたし」は噛むほどに、塩味の深い旨味が口いっぱいに広がりますよ♪村上の寒風で生まれる“濃厚な味わい”はクセになります！

「鮭の手まり寿司」には、“鮭の生ハム”がキレイに巻かれています。寒風で干し、約半年をかけて低温熟成させることで、鮭本来の優しい甘みを感じられますよ♪

次に、七輪が準備され、炭火で「鮭の酒びたし皮 おどり焼き」と「鮭の塩引」をいただきます♪香ばしい鮭の焼ける匂いに、より一層食欲をそそられますよ…(笑)

鮭の皮を七輪で炙ると丸まっていくので、焦げる前に手で裂いて食べてくださいね！

「鮭の塩引」は二切れあるので、“おいしい土鍋炊きご飯”と一緒に堪能した後、二切れ目は“お茶漬け”で食べるのがおすすめです♪

鮭の塩味と旨味がだしに溶け、さらに薬味の風味と混ざり合う“絶品のお茶漬け”の誕生です！

村上茶ベースのだしなので、サラサラと食べられてしまいます♪

ちなみに、土鍋炊きご飯はおかわりができるので、ガタチラスタッフはすぐにお願いしました♪(笑)

お米は白く輝いていて自然の甘みがあり、おこげの部分の香ばしさ…何杯でも食べたくなります！

さらに、「鮭の焼漬」や「鮭はらこの味噌漬」、「鮭のかぶと煮」もありますよ！ガタチラスタッフは、特に「鮭のかぶと煮」の味に感動しました♪

上質な鮭の脂が旨味とともに口のなかでとろけ、濃厚な甘みがたまりません…。鮭の色々な部位や調理方法を堪能することができ、本当に大満足な料理ばかりでした！

食後には「ひとくち甘酒」もセットになっているので、締めのデザート感覚でぴったりですよ！

“飲む点滴”とも呼ばれ、消化の良い甘酒で栄養バランスも整えられるには嬉しいですね♪

同店の創業以来“無添加一筋”を貫いていて、“化学調味料や酵母エキスなども一切使用していない”そうです！

自然と寄り添い、素材の美味しさを最大限引き出している「至高の料理」をぜひ皆さんも堪能してくださいね♪

（急な取材だったにもかかわらず、皆様には素敵な笑顔でご対応いただきました♪ありがとうございました！）

【関連記事『茶館きっかわ 嘉門亭』もおすすめ♪】

店舗情報