庭の薔薇がたくさん綺麗に咲き始めた今日このごろ、柿の木には花芽がちらほら！
今年は、花芽のついていない若葉がたくさんあったので、バラと共に収穫して、、、ランチです！
▼材料
・ 【即席柿の葉茶】：
・ 柿の若葉：適量（20枚）
・ 【柿の葉寿司】：
・ 柿の若葉：適量（22枚）
・ ご飯：適量
・ 合わせ酢（昆布だし・黒酢入り）：適量
・ しめ鯖（昆布じめ）：フィレー2枚（1尾分）
・ ホタテ：4個
・ カンパチ：適量
・ 卵：1個
・ 塩：ひとつまみ
・ きび砂糖：大さじ1杯程
・ でんぶ：適量
・ 【柿の葉天ぷら】：
・ 柿の若葉：適量（4枚）
・ 小麦粉：適量
・ 水：適量
・ 米油：適量
■■柿の若葉は、流水で洗い、水に漬けておく■
※そのまま置いておくと、すぐに丸まってしまいます
■【即席柿の葉茶】柿の若葉独特のほのかな香りとやさしい味を楽しめます
1、耐熱容器に、柿の若葉を並べて、大さじ3杯程の水を加えて、電子レンジで600Wで1〜2分程加熱する。
※蒸されて茶色い色になればOK！加熱時間は、調整してください
2、水分をしっかり絞りって広げ、電子レンジ600Wで2分程加熱する→ひっくり返して1分程、更にひっくり返して1分ほど加熱する
※手で触ってパリパリになればOK！加熱時間は調整してください
3、手で砕く
4、急須に乾燥させた茶葉を入れる→お湯注ぎ入れ、蓋をして5分程蒸らす→お湯呑みに注ぐ
■【柿の葉寿司】柿の若葉の鮮やかな色と艶、、、見た目で楽しめます
1、卵・塩・きび砂糖を混ぜて薄焼き卵を作る
2、ご飯と合わせ酢を混ぜた酢飯を握る
3、握った酢飯（2個だけ）を薄焼き卵で巻き、柿の若葉にのせて器に盛り付け、でんぶを添える
4、握った酢飯を柿の若葉にのせて器に盛り付け、しめ鯖・ホタテ・カンパチをのせる。
■【柿の葉天ぷら】柿の若葉の風味とサクサク食感を楽しめます
1、ボウルに柿の若葉を入れ、小麦粉をまぶす
2、水を加えて衣をつける
3、米油でサクサクに揚げる
暮らしニスタ／みーこさん
