古くから親しまれてきた日本原産の山菜「うど」。独特の香りやほろ苦さは、春ならではの味わい。そんなうどを使った主菜と主食を、料理研究家の大庭英子さんに教えていただきました。
うどと豚肉の塩炒め
うどの清涼感を生かし、塩味でシンプルに。
1人分290kcal
材料（2人分）
うど……200g
豚バラ薄切り肉……120g
サラダ油……大さじ½
酒……大さじ1
塩……小さじ¼
こしょう……少々
作り方
❶うどはたわしで洗って水けをふき、5㎝長さに切ってから縦に3～4㎜厚さに切る。
❷豚肉は3～4㎝長さに切る。
❸フライパンにサラダ油を熱して豚肉を入れ、弱めの中火でほぐすように炒める。肉の色が変わったら、うどを加えて2分ほど炒め、酒を振る。蓋をして弱火で2分ほど蒸し煮にし、塩、こしょうを加えて炒め合わせる。
料理のポイント
うどと新玉ねぎ、えびのかき揚げそば
うどの香りと新玉ねぎの甘みで春らしさ満点！
1人分549kcal
材料（2人分）
うど（細い部分と穂先）……80g
新玉ねぎ……¼個
むきえび……100g
小麦粉……大さじ½
【A】
とき卵 ½個分＋冷水……⅓カップ
小麦粉……⅓カップ（約30g）
揚げ油……適量
そば（乾麺）……120g
長ねぎ（小口切り）……少々
麺つゆ（ストレートタイプ）……½カップ
作り方
❶うどは皮をむかずに洗い、1㎝角くらいに切る。玉ねぎは縦に1㎝幅に切ってから2㎝長さに切る。えびは背わたがあれば取って洗い、水けをふいて長さを半分に切る。
❷ボウルに①を入れ、小麦粉を振って混ぜる。
❸別のボウルに【A】を加えてさっくりと混ぜ、衣を作る。
❹フライパンに深さ½まで揚げ油を入れて中温に熱する。③の衣を、様子を見ながら②に加えてからめ、半量を木のしゃもじにのせて丸く形をまとめ、油に入れる。途中、上下を返しながら中火で2～3分揚げ、取り出して油をきる。残りも同様に揚げる。
❺そばは、表示どおりにゆでてざるに上げ、冷水でよく洗って水けをきる。器にそばを盛って④をのせ、ねぎを天盛りにして麺つゆを注ぐ。
料理のポイント
※この記事は「ゆうゆう」2018年3月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
監修者
料理研究家 大庭英子
おおば・えいこ●料理研究家としてのキャリアは45年。食材の持ち味を生かし、身近な調味料を使って作る、食べ飽きない家庭料理には定評がある。また、ジャンルを超えた、圧倒的なおいしい料理には多くのファンが。『おいしい家庭料理の作り方』（学研プラス）、『68歳、ひとり暮らし。きょう何食べる？』（家の光協会）など、著書多数。
