冷やしてもおいしい、ヴィーガン素材を使ったふっくら食パンと、ふんわり豆乳クリームのやさしい甘さが、フルーツの甘酸っぱさを引き立てます。 特別企画 【Universal Bake 大皿彩子さんの 親子で楽しむヴィーガンレシピ<後編>ヴィーガンクリームのフルーツサンド】で詳しいポイントを公開中!
by 大皿彩子さん
このレシピの材料
数量:正角食パン型ふたつき1斤分
パン生地
強力粉(春よ恋100%)… 300g
白神こだま酵母ドライ… 5g
きびオリゴ糖シロップ… 90g
濃久里夢(コクリーム)… 30g
ソイレブールラフィーネ… 27g
塩… 3g
ぬるま湯（約40℃）… 117g
仕上げ用の濃久里夢(コクリーム）… 適量
ふんわり豆乳クリーム
マメマージュmou… 200g
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… 60g
メープルシロップ… 50g
フルーツ
好みのもの（バナナ、キウィ、フランボワーズ〈冷凍でも〉など）… 適量
下準備
型に米油またはサラダ油(分量外)をぬる。
ヴィーガン食パンを作る
1.ボウルに白神こだま酵母とぬるま湯を入れて溶かし、15分おいてからオリゴ糖シロップを加え、よく混ぜる。
2.別のボウルに春よ恋をふるい入れ、塩を加えてよく混ぜる。[1]を加え、スプーンで混ぜ合わせる。
3.コクリームを加えてスプーンでざっとなじませる。
4.カードで混ぜながらなじませ、生地をざっとひとまとまりにする。
5.台の上に生地を取り出し、だまをつぶすイメージで、こするようにしてこねる。
6.生地がまとまってきたらソイレブール ラフィーネをのせ、中に入れ込むようにしながらこね、全体になじませる。
7.ムラがなくなり、全体に弾力とツヤが出て、なめらかになったら、上から圧をかけるようにして、手早く転がしながらこねる。さらになめらかになったら、生地を台に4〜5回たたきつける。
8.生地をピンと張るようになめらかな面を出すようにし て丸め、ボウルに入れる。ラップをかけ、45℃のオーブン （または40℃の湯で温せん）で50〜60分間1次発酵させる。
9.2倍程度に充分にふくらんで、指を入れた跡がしっかり残ればOK（フィンガーテスト）。カードを使って生地を取り出し、かるく押して空気を抜きながら生地の上下を返して丸め直す。ラップ（またはぬれ布巾）をかけて乾燥を防ぎ、10分間休ませる（ベンチタイム）。
10.生地を閉じめを上にして置き、めん棒で押さえながら縦長の長方形にのばす。
11.左右の生地を中央に向かって折り込み、重なった部分をめん棒でのばして、型よりも少し狭い幅の長方形にする。
12.生地の表面が張るように手前に軽く引きながら、中はふんわりさせるイメージで巻く。
13.巻き終わりをしっかり閉じる。
14.巻き終わりを下にして型に入れる。霧吹きをしてから45℃のオーブンで50分間（または室内の暖かい場所に、ぬれぶきんをかけて置き、70〜80分間）、2次発酵させる。
15.生地が型の85％くらいまでふくらんだら発酵完了。オーブンを190℃に予熱する。生地の表面にコクリームを二度ぬりし、オーブンで23〜25分間焼く。
16.マメマージュmouを袋の上から揉んで柔らかくする。こくりーむ ほいっぷくれーるをボウルに入れ、ハンドミキサーの中〜高速で10分立てにする（しっかりと泡立ち、持ち上げるとクリームがピンと立つ状態）。
17.柔らかくしたマメマージュmouを加え、ハンドミキサーの低速で全体を回すようにしながら、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
18.メープルシロップを加える
19.ハンドミキサーの低速で混ぜ始め、均一になるまで中速〜高速と段階的にスピードを上げて、よく混ぜ合わせる。
20.フルーツは、子どもも食べやすいように薄くスライスする。食べやすい厚さに切った食パン2枚それぞれの片面にふんわり豆乳クリームを厚さ2mmほどにぬり広げる（パン1枚にクリーム40gが目安）。
21.パン1枚にフルーツを隙間なく並べ、もう1枚ではさむ。ラップをかけて冷蔵庫で20～30分間冷やしてから、食べやすくカットして完成。
