水分を加えずバナナをたっぷり加えた濃厚な風味のシフォンケーキです。 よく熟れたバナナを使うと◎ ブレンダーやフープロで混ぜるだけでベース生地ができます。 お持ちでない場合は、フォークなどでペースト状にしてから混ぜ合わせてください。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:17㎝シフォン型1台分
卵黄(Mサイズ)… 4個分
【A】グラニュー糖… 15g
米油… 25g
バナナ… 150g
米粉… 75g
ベーキングパウダー… 2g
卵白(Mサイズ)… 4個分
【B】グラニュー糖… 50g
下準備
・卵は卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく ・オーブンを180℃に予熱しておく
作り方
1.卵黄、【A】グラニュー糖、米油、バナナをちぎって入れ、ブレンダーで攪拌する。 ※フードプロセッサーでもOKです
2.米粉とベーキングパウダーを加え、更に攪拌する。均一に混ざったらボウルにあける。
3.メレンゲをつくる。まずは卵白のみで泡立て、軽く泡立ってきたら【B】グラニュー糖を一度に加えてさらに泡立てる。
4.メレンゲの角の先端が軽く垂れる程度でストップ。 低速で気泡のキメを整える。
5.2のベース生地を再度混ぜ、メレンゲの1/3を加えて下からすくい返すように合わせる。
6.残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜて塊をなくし、5の生地をすべてメレンゲに加える。同じようにホイッパーで底からすくい返すように混ぜる。 ある程度混ざったらゴムベラに持ち替えて全体がムラのない状態になるまで合わせる。
7.低い位置から型に生地を流し、型をゆすって生地を平らにする。 竹ぐしで数回ぐるぐると生地を混ぜて大きな気泡を消す。
8.筒をしっかり押さえてショックを入れ、 180℃15分→160℃15分焼成する。 （天板ではなく網の上で焼いています） ※温度や時間はオーブンに合わせて調整してください
9.焼き上がったら一度ショックを入れて逆さまにし、半日以上しっかり冷ます。 ※冷まし時間が足りないと型を外した後腰折れしやすくなります
10.型から外して完成。
11.好みの大きさにカットしてお召し上がりください！
