米粉を使ったしっとりふわふわなシフォンです。 紅茶はしっかり葉を開かせてから使うので味も香りも抜群! 柔らかくなっているので口の中に残りません。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:17㎝シフォン型1台分
ミルクティーシフォン
卵黄（Mサイズ）… 4個
【A】cotta 細目グラニュー糖… 20g
竹本油脂 製菓用太白ごま油 200g… 30g
cotta アールグレイ(ブロークン)50g… 3g
熱湯… 6g
牛乳… 65g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 70g
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 2g
卵白（Mサイズ）… 4個
【B】cotta 細目グラニュー糖 2.5kg… 50g
下準備
・卵は卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく ・オーブンを180℃に予熱しておく
作り方
1.耐熱ボウルに紅茶の葉を入れ、熱湯をかける。ラップをして3分おき、葉を開かせる。
2.牛乳を加えてラップをし、600ｗのレンジで1分加熱する。 加熱後ラップを半分はがして冷ます。
3.卵黄に【A】グラニュー糖を加え、よく混ぜ合わせる。 ※砂糖の粒をなくすイメージ
4.太白ごま油を少しずつ加え、しっかり乳化させる。
5.紅茶液（40℃程度）を2回に分けてよく混ぜ合わせる。 ここでは茶葉も加えてしまいます。 ※泡立てるのではなく混ぜる！
6.米粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせ、ふるわずに5に一度に加える。 ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
7.メレンゲをつくる。まずは卵白のみで泡立て、軽く泡立ってきたら【B】グラニュー糖を一度に加えてさらに泡立てる。
8.メレンゲの角の先端が軽く垂れる程度でストップ。 低速で気泡のキメを整える。
9.６のベース生地を再度混ぜ、メレンゲの1/3を加えて下からすくい返すように合わせる。
10.メレンゲをホイッパーで軽く混ぜて塊をなくし、9の生地をすべてメレンゲに加える。
11.同じようにホイッパーで底からすくい返すように混ぜる。 ある程度混ざったらゴムベラに持ち替えて全体がムラのない状態になるまで合わせる。
12.低い位置から型に生地を流し、型をゆすって生地を平らにする。 竹ぐしで数回ぐるぐると生地を混ぜて大きな気泡を消す。
13.筒をしっかり押さえてショックを入れ、 180℃15分→160℃15分焼成する。 （天板ではなく網の上で焼いています） ※温度や時間はオーブンに合わせて調整してください
14.焼き上がったら一度ショックを入れて逆さまにし、半日以上しっかり冷ます。 ※冷まし時間が足りないと型を外した後腰折れしやすくなります
15.型から外して完成。
