グレープフルーツの皮をタルト生地に混ぜ込んで、グレープフルーツ感たっぷりで爽やかなタルトです！ Instagramでは動画で紹介しています。
by かな/毎日おうちカフェさん
このレシピの材料
数量: 15cmタルト型1台分
タルト
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 120g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 60g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 30g
卵黄… 1個分
グレープフルーツの皮… 1個分
フィリング
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 30g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
卵黄… 1個分
カスタード
牛乳… 100g
卵黄… 1個分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 25g
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 10g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 10g
ナパージュ
水… 大1
グレープフルーツ果汁… 大2
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 大1
新田ゼラチン ニューシルバー 100g… 2g
トッピング
グレープフルーツ… 1.5個分
ミント… 適量
ホイップクリーム… 適量
タルト・フィリング
1.グレープフルーツの皮をゼスターですりおろす。
2.フードプロセッサーにタルトの材料を全部入れ撹拌し、ラップに包んで冷蔵庫で30分程度休ませた後、伸ばして型に入れピケをする。 ※生地は1/3程余ります。
3.フードプロセッサーでフィリングの材料を撹拌し作り方2に乗せ、180度に予熱したオーブンで25分焼き冷ましておく。
4.耐熱ボールに卵黄、グラニュー糖、薄力粉を混ぜ合わせ温めた牛乳を少しずつ加えよく混ぜる。
5.レンジ600Wで30秒加熱して取り出し混ぜ、それをあと2回繰り返しバターを加え混ぜる。
6.ぴったりラップして冷やす。
7.カスタードをなめらかに混ぜてからタルトに乗せ
8.グレープフルーツの果実を乗せる。
9.ナパージュの材料をレンジで20〜30秒ほど温め溶かし、粗熱をとってとろみがついてきたらグレープフルーツの上に塗る。
10.お好みでホイップクリームとミントを飾る。
