大好きなシュトーレン、クリスマスじゃなくても食べたくて作りました。粉糖の変わりにレモンアイシングをかけています。ドライフルーツはお好きなものをお使いください。レモンやオレンジピール多めがオススメです。ホームベーカリーで簡単に作りました。どこをカットしても同じくらいの大きさになるように、長方形に近い形で作りました。
by シフォンさん
このレシピの材料
数量:25cm×9cm×4本分
シュトーレン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 1kg TS… 260g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 100g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 60g
カップ印 きび砂糖 750g… 70g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 120g
卵… 2個（100g）
牛乳… 160ml
塩… 5g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 5g
KS HM シナモン 25ｇ… 小さじ1/2
混ぜ込む具材
好みのドライフルーツ数種類合わせて… 250g
グラン マルニエ コルドン ルージュ 40% 50ml… 50ml
cotta 生クルミ 250g… 50g
アーモンドホール 50g (P)… 50g
マカダミアダイス… 50g
仕上げ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 70g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 200g
有機レモン果汁 150ml… 30g
下準備
瓶などに、好みのドライフルーツとグランマルニエを入れて1週間以上漬け込む。 固いドライフルーツや砂糖がたっぷり付いているドライフルーツは、沸騰したお湯でさっと茹でこぼしてから使う。
作り方
1.シュトーレン生地の材料をすべてホームベーカリーに入れ生地を作る。（一次発酵まで）
2.くるみ、アーモンドを1cmくらいにカットしておく。
3.捏ねあがったら生地を丸めてから平に広げて、洋酒漬けフルーツとナッツ類を加えてよく馴染むまで捏ねる。
4.丸めてから4等分にして、1個づつ丸める。
5.22cmくらいに伸ばしたら、上下を2cmくらいづつ内側に折り込む。
6.オーブンの発酵機能35℃で40分二次発酵する。
7.170℃に予熱したオーブンで25分焼成する。 焼いている間に仕上げ用のバターを溶かしておく。
8.焼き上がったらケーキクーラーの上にのせ、すぐに溶かしたバターを刷毛で塗り冷ましておく。
9.シュトーレンが冷めたら、粉糖とレモン汁を混ぜアイシングを作り、シュトーレンにアイシング塗る。 予熱したオーブン100℃で5分乾かし、そのまましばらく固まるまでオーブンに入れておく。
