これさえあれば！万能調味料にもなる「手作り生ふりかけ」2種

おはようございます。野菜料理家やのくにこです。

みなさんは、毎日朝ごはんを食べていますか？時間が無くてなかなか食べられなかったり、食べたくてもおかずが無かったり。お弁当を作ろうとして、あと1品何か足りなかったり…今日は、そんな時に活用できる2品をご紹介します。

ごはんのお供にもなる上に、調味料としても活用できる優れものです。

やみつきになる、ごはんのお供！「ピーマン味噌」

まず1つ目は「ピーマン味噌」。味噌は使わないのに見た目が味噌っぽい一品です。

味噌は米麹を使いますが、今回は大豆と麹ではなく、ピーマンと麹で作ります。発酵はさせずに、煮込んで作れる、やみつきの1品です。

1）蓋が出来る容器に米糀と醤油を加え、一晩置く。

2）ピーマンを細かくみじん切りにする。（ピーマンのヘタだけ取って種とワタは加えてOK）

3）フライパンに（1）と、きび砂糖とみりん、一味唐辛子を入れ混ぜながら中火で煮詰めていく。（ぐつぐ沸いてから、5分～10分くらい）

※ピーマンの緑が消えると少しとろみがついてきます。（冷めるととろみが強くなるので、少しさらさらでもOKです）

4）粗熱を取って冷蔵庫で保管する。（冷蔵庫で3か月保存できます）

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炊き立てのごはんに載せて食べたり、おむすびの具にしてもおいしいですよ。

万能調味料にもなるので、炒めた肉に加えて混ぜたり、野菜炒めや冷ややっこの上に載せたり、パンに塗ってチーズを載せて焼いたりしても楽しめます。

次は手軽に作れる「なめたけ」です。瓶詰めを買わなくても、スーパーで80円程度で売られている「えのきだけ」を買えば、3分で美味しいご飯の生ふりかけ、ごはんのお供が出来上がります。

市販品は3㎝くらいに細かく切られている場合が多いのですが、今回は箸でつかみやすいよう、長めに切っています。お好みの長さで作ってくださいね。

1）えのきだけの根元を1cm切って、長さを半分に切ってたっぷりの水をボウルに入れ洗う（根元におがくずがついている場合があるので、しっかり落とす）

ザルで水を切って小鍋に入れる。

2）（A）を（1）に入れ中火で加熱し、ふつふつ沸いてきたら火を弱め3分加熱する。

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水分は全部えのきの水分なので水は一切加えません。旨味たっぷりのだしにもなるスープが出てきます。

わずか3分で完成の、おいしいしい生ふりかけにもなる、ごはんのお供。炊き立てのごはんに載せたり、残った水分に水を加え再び沸かして溶き卵を加え「ときたま汁」にしたり、おいしく楽しめます。

茶わん蒸しのだしに使ったり、味噌汁に加えたり、旨味が詰まった水分も捨てずに活用しましょう。

その他のご飯の生ふりかけ、ご飯のお供はこちらも活用してくださいね↓

次回は「朝ごはんの定番鮭のおいしい食べ方」をご紹介します。

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