バジル、イタリアンパセリ、ルッコラなど、風味のよいハーブを料理にほんの少し加えるだけで、いつもの料理がぐんと味わい深くなります。「ハーブは暮らしに役立ててこそ、楽しい！」と話す園芸研究家の桐原春子さんに、料理で定番の8種のハーブを活用したレシピを教えていただきました。
料理に役立つ8種のハーブの寄せ植えはこちら↓↓
サラダ、ドレッシング、スープなど、さまざまな料理に活用できる！
やわらかい生葉を適宜ちぎってサラダに使ったり、ドレッシング、スープなどに利用したり。ほんの少し加えるだけで、料理を深い味わいにかえてくれる【ハーブ】。
今回は８種のハーブ（イタリアンパセリ、コリアンダー、スイートバジル、タイム、チャービル、ディル、ルッコラ、ローズマリー）を使った料理レシピをご紹介します。
育てたハーブを使った料理は格別のおいしさですが、市販されているパック詰めの料理用ハーブを使ってももちろんOKです。
バジル風味の帆立のタルティーヌ
オードブルにぴったりの小さな一品です。
帆立とチーズの味に、ハーブが風味を添え、黒ごまはちみつペーストの甘みもほんのりと。
一口でいろいろな味のハーモニーが楽しめます。
材料（2個分）
トマト（小）…5㎜厚さの輪切り1枚
バゲット…5〜6㎜厚さ1切れ
カマンベールチーズ…1切れ
黒ごまはちみつのペースト（市販品）…小さじ1
バジルの葉…4枚
帆立貝柱（刺し身用）…2個
飾り用バジル、チャービル、レモン…各適量
オリーブ油…少々
作り方
❶トマトは皮が気になる場合は皮をむき、半分に切る。バゲットは半分に、チーズは¹⁄₂の厚さに切る。
❷バゲットに黒ごまペーストの半量を塗り、バジル1枚、トマト、バジル1枚、チーズ、帆立の順に重ねる。上に飾り用のバジル、チャービル、レモンをのせる。
❸②と同様にもう1つ作る。皿に盛り、飾り用のハーブを散らし、オリーブ油をたらす。
※好みでバゲットを焼いても。また、ハーブソルトや、粗びき黒こしょうを振っても美味。
フレッシュハーブとサーモンのサラダ
女性の美の味方とされるサーモンを中心に、4種類のハーブを散らしました。
各種ビタミンも摂取でき、美肌効果も期待できそう。
ハーブソルトは幅広い料理に使えるので作っておくと便利です。
材料（2人分）※ハーブソルトは作りやすい分量
【ハーブソルト】
イタリアンパセリ、バジル（いずれもドライ）のみじん切り…各大さじ1
タイム（ドライ）のみじん切り…大さじ1弱
粗塩…500ｇ
スモークサーモン、トマト、アボカド、レモン、イタリアンパセリ、
チャービル、ルッコラ、ディル、オリーブ油…各適量
作り方
❶ハーブソルトを作る。ドライハーブと粗塩をファスナーつき保存袋に入れ、袋の上から手でよくもみ込む。
❷サラダを作る。サーモンはくるくると丸め、トマトはくし形に、アボカドは皮をむいて食べやすい大きさに、レモンはしぼりやすい形に切る。
❸器に食べやすくちぎったハーブ類と②を盛りつける。レモンをしぼりかけ、オリーブ油をたらし、適量のハーブソルトを振る。
コリアンダーソース
コリアンダー独特の風味と、アンチョビーの塩気やうまみが一体となった、さわやかで奥深い味のソース。
骨つきゆで豚やゆで野菜などにつけて、飾りのコリアンダーも一緒に召し上がれ。
材料（作りやすい分量）
玉ねぎ…¹⁄₄個
アンチョビー…1缶（10切れ程度）
トマト（中）…¹⁄₄個
コリアンダー…20㎝程度の枝6～7本
オリーブ油…小さじ1
飾り用コリアンダー…適量
作り方
❶玉ねぎはみじん切りに、アンチョビー、トマト、コリアンダーは粗みじん切りにする。
❷ボウルに①の玉ねぎ、アンチョビー、トマトとオリーブ油を入れ、混ぜる。
❸②に①のコリアンダーを加えて混ぜ、飾り用コリアンダーを添える。
ハーブと野菜のピクルス
タイムとディルの2種類のハーブが入った調味液がしみ込んで、野菜が味わい深くいただけます。
そのままビールやワインのおつまみに、スライスしてサンドイッチやサラダにもどうぞ。
材料（作りやすい分量）
【調味液】
米酢…200ml
水…400ml
塩…大さじ1
砂糖…少々
タイム…5〜6㎝程度の枝2本
赤唐辛子 …1本
きゅうり…2本
パプリカ（赤・黄）…各1個
にんじん…¹⁄₂本
ロマネスコ…¹⁄₈個
ペコロス …5〜6個
ディル…12㎝程度の枝2本
作り方
❶調味液を作る。鍋に酢、水、塩、砂糖を入れて火にかけ、沸騰寸前で火を止める。タイム、唐辛子を入れて冷ます。
❷きゅうり、パプリカ、にんじん、ロマネスコは食べやすい大きさに切る。ロマネスコはかためにゆでて、水にさっとさらし、ざるにとる。ペコロスは皮をむく。
❸清潔な瓶に②をすき間なく詰め、ディルを差し入れる。①の調味液を野菜がひたるように注ぎ入れ、冷蔵庫に数日おき、好みの味になったらいただく。
シーフードトマトスープ
ナッツをすりつぶして、にんにくなどと混ぜたピカーダが隠し味に。
一口食べるだけで、複雑な味わいとコクを感じます。
煮込み料理に欠かせないタイムも入れて、風味をつけました。
材料（2人分）
玉ねぎ…1個
イタリアンパセリ…10㎝程度の枝7～8本
タイム…5～6㎝程度の枝2本
じゃがいも…2個
オリーブ油…適量
トマト水煮缶…¹⁄₂缶（約200g）
白ワイン、塩、こしょう…各少々
シーフードミックス（冷凍）…2カップ
ゆでたブロッコリー…適量
【ピカーダ】
松の実…大さじ2.5
オリーブ油…大さじ1.5
バゲットの薄切り…1枚
にんにく …1かけ
作り方
❶玉ねぎ、イタリアンパセリ、タイム1本分の葉はみじん切りにする。じゃがいもは食べやすく切る。
❷鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎが透き通るまで炒める。トマトをつぶし加え、①のタイムも加えて弱火で煮つめる。ワインを加え、少し煮てアルコール分を飛ばす。
❸②にじゃがいもと水500㎖を加えて煮る。
❹ピカーダを作る。松の実はからいりして取り出す。フライパンにオリーブ油、バゲット、にんにくを入れ、バゲットの両面、にんにくに焼き色がついたら、③のスープ少々と松の実とともにすり鉢に入れて粗くすりつぶす。
❺③のじゃがいもに火が通ったら、シーフードミックス、④のピカーダを加え、10分ほど煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
❻⑤を器に盛り、ブロッコリー、イタリアンパセリを入れ、タイム1本をのせる。
手羽先のローズマリー焼き
鶏肉とローズマリーは相性抜群の組み合わせ。
手羽先を焼いたあと、レモン汁を入れた水で蒸し焼きにして中まで火を通し、さらに水分を飛ばしてパリッとさせるのがおいしさの秘訣です。
材料（2人分）
手羽先…6本
塩、こしょう…各適量
ローズマリーの葉…6㎝程度の枝2本分
オリーブ油…大さじ1
レモン汁…¹⁄₄個分
飾り用ローズマリー、レモン…各適量
作り方
❶手羽先は塩、こしょうを振り、ローズマリーの葉をまぶす。
❷フライパンにオリーブ油を熱し、①を入れて焼き色がつくまで両面を焼く。
❸②にレモン汁と水100mlを加えて蓋をし、中火から弱火にして中まで火を通す。水けがほとんどなくなったら蓋をとり、表面をパリッと焼く。
❹器に盛り、飾り用のローズマリーとレモンを添える。
※好みでレモンをしぼりかけても。
この記事を参考に、ハーブを料理に活用し、より豊かな暮らしをお楽しみください。
撮影／川部米応
※この記事は「ゆうゆう」2016年6月号（主婦の友社）の記事を、WEB掲載のために再編集したものです。
※2023年5月21日に配信した記事を再編集しています。
監修者
園芸研究家 桐原春子
英国ハーブソサエティー終身会員。長年、自宅でさまざまな植物を育て、家庭での実用的かつ美しい庭づくりを提唱。国内外の多くの庭を訪れ、ハーブの歴史、育て方、利用法を研究。カルチャースクールでハーブ教室の講師を務める。『知識ゼロからの食べる庭づくり』（幻冬舎）など著書多数。ブログ「桐原春子のハーブダイヤリー」やインスタグラムでも情報を発信中。
