岩泉町の泉金酒造（八重樫義一郎社長）は9日、同町の龍泉洞内にあるセラーに日本酒を搬入した。天然の貯蔵庫で熟成させる取り組みで、従業員は秋の仕上がりを楽しみに作業を進めた。
10人ほどが龍泉洞トンネル出口で安全祈願をした後、230メートル奥にあるセラーに酒を運び込んだ。貯蔵するのは、龍泉洞の水で冬に仕込んだ純米吟醸酒1.8リットル入り600本、720ミリリットル入り2400本。9月に取り出し、「秋あがり」の銘柄で販売する予定だ。
洞内は年間を通じて温度が10～11度で安定し、紫外線の心配もなく貯蔵に適している。ひと夏寝かせるとうまみを増し、まろやかな味わいになるという。
