鶏肉の旨みが詰まっているといわれる鶏皮。しかし、「カロリーが高い」「食感が苦手」などの理由で捨てられがちですよね。
では、鶏皮を食べずに、旨みだけをおいしく味わえるレシピがあったら、試したくなりませんか。
本記事では、鶏皮を出汁として活用するレシピを紹介します！
旨みだけ！『いいとこ取り』の鶏皮レシピ
紹介するのは、鶏皮を入れたガーリックピラフ。
そのまま食べてもいいですが、カレーやシチュー、ドリアなど、ご飯にちょっと味を付けたい時にも便利なレシピです。
筆者は以下の材料で作ったので、参考にしてください。
【材料】
・米 ２合
・鶏皮 ２枚ぶん
・乾燥ガーリック 適量
・ブイヨンまたはコンソメ 適量
鶏皮の臭みが気になる人は、分量外の塩と酒で軽く揉んでおきましょう。
作り方は簡単です！まず米を研ぎ、炊飯器の目盛りに合わせて水を入れておきます。
次に用意した材料をすべて炊飯器に入れて、炊飯ボタンを押すだけ。
炊き上がった後でも味の調整ができるので、ブイヨンやコンソメは控えめにしておくといいでしょう。筆者はキューブ２個に当たる８gのブイヨンを使いました。
炊飯中、部屋の中にガーリックのいい香りがし始めて、食欲をそそります。
炊飯が終わった状態がこちら！鶏皮を取り出して、よく混ぜましょう。
べちゃっとしがちなピラフですが、鶏皮の脂のおかげでパラっとしたご飯が炊き上がりました。
味の調節はこのタイミングで行いましょう。筆者はバターとコショウで味を調整しました。
メインにしたい時は、刻んだベーコンやキノコ、タマネギや、コーンなどの缶詰を入れて炊くのもおすすめです。
鶏皮の旨みをふんだんに味わえるレシピです。
鶏皮好きはもちろん、鶏皮を捨てていたという人も、ぜひ試してみてくださいね。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]
