岩手県遠野市の毘沙門商会（及川知也代表）が同市綾織町に整備した食肉処理加工施設「遠野ジビエの里」は11日、ニホンジカの肉を市内の飲食店に初出荷した。地元のハンターらと連携して地元資源を有効活用し、個人向けの商品販売や首都圏への販路拡大を見据える。
施設（木造平屋117平方メートル）は洗浄、剥皮、内臓摘出、カット、包装の各部屋と熟成庫、冷凍庫を備える。同日は及川代表（42）らが丁寧に処理作業を行ったシカ肉を飲食店に届けた。
当面の精肉価格はすじ肉やヒレ肉の100グラム当たり290～720円（税抜き）。レストランおのひづめ、遠野食肉センターなど市内数店舗で提供される予定だ。品質によって規格を設け、銃を使って捕獲した3歳以下の雄または4歳以下の雌で、現場で血抜きをし、1時間以内に施設に搬入した「最高級」の出荷も目指す。
