「鮃（ヒラメ）」と並ぶ高級魚らしい。
「松皮鰈（マツカワカレイ）」です！
肉厚で透明感のある白身、ほどよい甘み、コリコリとした歯ごたえが特徴。
そこで、「ヒラメ」と比べてみた！
（私見です）
どちらも美味です。
甲乙をつけるなら、
味と食感は「ヒラメ」かなぁ、、、。
「ヒラメ」は、プリプリねっとり食感で、旨味も脂ののりも良い。また、ほんのわずかしか取れない稀少部位である【えんがわ】は、脂がしっかり乗っていて食感はコリコリ。
断然、見た目は、「マツカワカレイ」！
■ちょっと「ヒラメ」と「カレイ」について調べてみた■
●左ヒラメの右カレイ
（目を上にして置いたときに目が左側についていたらヒラメ、右側ならカレイ）
※例外もある
●どちらも白身魚
●ヒラメは大きな口を開いて生きた魚やイカ、エビなどを食べるので、口が大きく開き歯も鋭いのに対し、カレイの仲間はゴカイや小型の甲殻類などを食べている為、小さいおちょぼ口
▼材料
・ 松皮鰈（北海道産/天然/刺身用）：1尾
・ 鮃（北海道産/天然/刺身用）：1尾
■【松皮鰈（マツカワカレイ）】
有眼側
無眼側
鱗を取る→頭を切り落とす→内臓を取り出す→流水で綺麗に洗う→5枚おろしにする→骨と尾を切り分ける
※画像はヒレと半身1枚ずつ
鱗を取った皮の模様が綺麗！
皮を剥ぎ、身とえんがわを切り分ける→身を食べやすい大きさに切る→器に、頭・尾・ヒレ・皮、えんがわ・身を盛り付ける
（えんがわ・身以外は、翌日に甘辛煮で美味しくいただきました）
■【鮃（ヒラメ）】
有眼側
（無眼側は白色）
鱗を取る→頭を切り落とす→内臓を取り出す→流水で綺麗に洗う→5枚おろしにする→骨と尾を切り分ける
皮を剥ぎ、身とえんがわを切り分ける→身を食べやすい大きさに切る→器に、頭・尾・えんがわ・身を盛り付ける
（頭・尾は、翌日に甘辛煮で美味しくいただきました）
ヒレ・骨・皮は、唐揚げに！美味しい！
暮らしニスタ／みーこさん
